micro cuisine

Salade d'endives et oranges

En cuisine on s'organise

Avant de retrouver ci-dessous la recette de la salade d'endives et oranges, l'envie de vous donner quelques astuces pour s'organiser en cuisine me pousse à ouvrir un paragraphe sur les ustensiles de cuisine. A l'heure où l'on trouve aisément du matériel de cuisine à des prix abordables, il serait dommage de retrouver en cuisine du piètre matériel, facteur d'agacement. Commençons par la base : les couteaux de cuisine.

De bons couteaux de cuisine
S’il y a un seul poste sur lequel vous ne devez pas faire l’impasse, ce sont les couteaux de cuisine. Dans un premier temps, il ne vous en faut que 2 à 3 de très bonne qualité : un couteau d’office d'environ 13 cm, un autre autour de 21 cm et un couteau à dents de 30 cm. À l’achat, vérifiez que le couteau est assez lourd et que la lame est rigide. Si vous hésitez à vous équiper de bons couteaux, essayez déjà avec un premier couteau. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer.

Consultez par exemple le site des couteaux Pradel. C'est une marque de très bonne qualité à des prix tout à fait abordables. 

Actu Cuisine

Pour ceux qui connaissent, c'est la semaine du Fooding en ce moment à Paris? 9ème édition sur le thème du décalage, des incorrects qui vont bousculer les habitudes. Un foie de plus ce sera la cohue sur les lieux de l'événement. Renseignement sur http://www.lefooding.com

Salade d'endives et oranges

Pour 4 personnes

3 endives blanches
1 orange
1 pomme
Jambon blanc : l'équivalent d'1 grosse tranche par personne (prenez si possible un talon de jambon, ce sera plus facile pour découper des cubes)
1/2 botte de ciboulette (optionnel)

Pour la vinaigrette :

2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à café de moutarde forte
3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

• Lavez les endives et découpez-les en très fines lamelles.
• Pelez une orange à vif sans l'ouvrir, découpez des rondelles d'1 cm d'épaisseur puis recoupez chaque rondelle en 4 ou 6 triangles.
• Pelez et découpez la pommes en petits cubes.
• Découpez des petits cubes de jambon dans le talon. Si vous n'avez que des tranches, alors détaillez chaque tranche en petits morceaux.
• Mélangez le tout dans un saladier et remuez doucement.
• Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, la moutarde forte. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Ajoutez la sauce à la salade, mélangez, goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre, à votre convenance.
• Si vous en avez, ciselez la ciboulette.
• Servez.

L'ananas rôti aux épices

Ananas rôti

Pour 4 personnes

1 petit ananas
1 cuil. à café de cannelle en poudre
2 cuil. à café de 4 épices
2 clous de Girofle
30 g de sucre cassonade
4 cuil. à soupe de cognac ou de rhum
10 g de beurre
Cuisson : 10 min

• Découpez l’ananas en cubes, retirez la peau et les yeux.
• Placez les cubes d’ananas dans un plat légèrement creux.
• Saupoudrer de la cannelle et du mélange 4 épices.
• Déposez les clous de girofle.
• Arrosez du cognac ou du rhum.
• Saupoudrez de cassonade. Laissez macérer au moins 1 h.
• Environ 15 min avant de servir le dessert, dans une poêle antiadhésive, faites revenir les cubes d’ananas avec le beurre. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 min.
• Servez chaud ou tiède impérativement.
Vous pouvez accompagner ces ananas rôtis de glace à la vanille ou de petits biscuits maison.