micro cuisine

Le moelleux au chocolat de Charlotte

Des moelleux au chocolat, on en a déjà mangé des tonnes. Certains sortent du lot alors il faut en parler. Nous étions en week-end à Porquerolle dans une maison basse et discrète. Dans la cour intérieure, une grande table sous un auvent, et du rosé frais pour commencer la soirée. On avait débuté le week-end légèrement, chaque repas se terminait par des yaourts natures. Dur dur. C'est là que le moelleux au chocolat de Charlotte s'est annoncé.

Une onde de bonheur a parcouru la tablée. On avait été sevré trop longtemps de bons mets. Il suffisait de s'être privé de desserts juste quelques jours pour que la consistance onctueuse et fondante de ce moelleux au chocolat ravisse totalement nos papilles et révèle la saveur inégalée d'un chocolat choisi avec soin.

La moelleux de Charlotte a la particularité d'être à mi chemin entre le gâteau et la mousse. Il n'est pas moins riche en calories que les autres. La bonne nouvelle, c'est que sa consistance est suffisamment aérienne et moelleuse pour laisser croire à ceux d'entre nous qui voient la vie en rose qu'ils ne prendront pas un gramme ! MAMMA MIA... On peut ressembler à ça, la dernière bouchée avalée :

Testez-le avec du chocolat pâtissier mais si vous en avez l'occasion, achetez du Valrhona 68% pour intérieur et pâtisserie. Si vous habitez en région parisienne, vous le trouverez chez G. Detou au 58 rue de Tiquetonne 75002, du côté de Montorgueil. Une caverne d'Alibaba pour les ingrédients. Vous y trouverez de tout et ne serez jamais déçus.

Recette du moelleux au chocolat de Charlotte

Pour 6 personnes

250 g de chocolat noir
6 oeufs

125 g de beurre

250 g de sucre en poudre

3 cuil. à soupe de farine

• Préchauffez votre four sur th. 6/180°.
• Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat noir.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Versez ce mélange dans le chocolat fondu et mélangez 
• Ajoutez la farine, mélangez à nouveau. 
• Montez les blancs d'oeufs au batteur électrique. Ajoutez-les au mélange en remuant doucement.  
• Beurrez et farinez votre moule. Versez aussitôt la pâte dans le moule. Mettez à cuire au four pour 25 à 30 min. 
• Servez ce gâteau nature.
• Vous pouvez aussi le servir avec une glace à la vanille ou une salade de fruits frais.

Le Roudor au Boursin

Il y a quelques années je travaillais chez Unilever au marketing relationnel des marques alimentaires... Boursin, Alsa, Amora, Maille, Carte d'Or...  Avec l'équipe on éditait plusieurs fois par an un magazine féminin nommé Pour tout vous dire, distribué à plusieurs millions de consommateurs. Pour les pages "cuisine" de ce magazine, on travaillait avec les chefs de produit, des stylistes et photographes culinaires pour proposer aux lectrices des articles bourrés de nouvelles idées recettes avec des produits Unilever... ! 

Le Boursin par exemple... "comment le sortir du plateau de fromage" (= expression fétiche du chef de produit Boursin... ne trouvez-vous pas cette expression grotesque ?!) et faire de ce Boursin un ingrédient de vos soupes, entrées ou plats ?

C'est là que j'ai réalisé qu'il faut avoir souvent un Boursin Ail & Fines Herbes dans son frigo. Avec ça, on garnit un fond d'une tarte aux courgettes, une pizza ou une pissaladière, on farcit un poulet avant de l'enfourner, on gratines des champignons de Paris, on agrémente des pâtes aux lardons, des papillotes de poissons, un émincé de dinde, une soupe d'épinards. 

Il y a quelques temps, nous sommes allés dîner chez E. et G. On y a retrouvé tous nos amis. Le dîner était incroyable. En entrée, E. nous a servi une recette au Boursin que je ne connaissais pas et qu'on a trouvé délicieuse et amusante : du Boursin dressé sur un Roudor, le tout réhaussé d'une cuillère d'oeufs de lumpe... de une idée sucrée salée délicieuse dont je vous livre le secret ci-dessous. 

Le Roudor au Boursin

Pour 6 entrées

1 boursin Ail & Fines Herbes

4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

8 roudors ou 8 palets bretons pur beurre

1 boîte de caviar de tomate (ou une bonne sauce tomate aromatisée)

1 boîte d'oeufs de lympe

• Tartinez le caviar de tomate (ou la sauce tomate) sur les roudors.
• Mélangez le boursin et la crème fraîche à la fourchette.
• Répartissez une grosse cuillère à soupe du mélange sur les roudors à la tomate.
• Apportez la touche finale en ajoutant une cuil. à soupe d'oeufs de lympe. 
• Réservez au frais. 
• Dressez chaque roudor sur une assiette. Décorez l'assiette de quelques oeufs de lympe restant !

Gâteau au sirop de sucre

Et voici aujourd'hui une recette de dessert tout à fait pratique pour une tablée nombreuse et un menu de dernière minute. Les ingrédients sont faciles à identifier dans la cuisine... sucre, oeufs, farine, yaourt. Le gâteau est de grandetaille puisqu'il doit cuire directement sur la plaque du four. 

Ce n'est qu'en fin de cuisson que ce dessert gagne en originalité : découpé en losanges et nappé - voire trempé - de sirop de sucre il est fondant comme un baba au rhum délicieusement sirupeux. Indémoulable - c'est son défaut - il ne peut se servir qu'à l'assiette. Servez le nature ou accompagné d'une salade de fruits frais. Une recette découverte chez Levant & Co*

Gâteau au sirop de sucre

6 tasses à café de farine
1 sachet de levure chimique
3 tasses à café de sucre
4 oeufs
1 tasse à café d'huile d'olive
1 yaourt
1 citron (zeste et jus)
Pour le sirop : 5 tasses à café d'eau et 4 tasses à café desucre
  

• Préchauffez le four à 180° (th. 6). Pensez à retirer la plaque du four si elle s'y trouve encore.
• Préparez la pâte : mélangez la farine et la levure dans une terrine. Formez un puits. Ajoutez les oeufs et l'huile d'olive. Mélangez à nouveau et incorporez le zestede citron. Huilez la plaque du four. Versez la préparation sur la plaque et enfournez pour 12 à 15 min.   
• Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre : dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Aux premiers bouillons, comptez 3 min puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron et laissez reposer. 
• Au sortir du four, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit resortir sèche. Découpez votre gâteau en losange de 5 cm. Versez délicatement le siropde sucre sur le gâteau en prenant garde à bien imbiber chaque losange. Le sirop de sucre va imbiber progressivement l'intégralité du plat. 
• Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d'une salade de fruits frais. 

Avec luc, nous avons découvert cette recette lors d'un cours de cuisine pris au pieds de chez nous chez Levant & Co, une épicerie fine turque située au 24 rue Pascal dans le 5ème à Paris J'en avais déjà parlédans une précédente note. Vous y trouverez des tas de spécialités méditerranéennes et orientales, de l'huile d'olive, des épices. Si vous en avez l'occasion, passez vous attabler pour un déjeuner équilibré à 5 ou 6 euros.Les cours de cuisine, donnés le soir par Idil, sont de vrais moments deplaisir. 

Frites de panais au miel

Il y a quelques jours nous avions dans notre panier un légume difficile à identifier. Nos recherches nous ont menés sur la piste du  panais. Je ne connaissais pas ce légume d'automne et d'hiver, proche de la carotte ou du navet. Un goût à part, difficile à comparer. 

On dit que le panais peut remplacer vos navets dans une recette qui en demande et qu'il peut également se cuisiner comme une carotte. On dit aussi que sa cuisson est plus rapide que celle de la carotte ou de la pomme de terre. 

Le printemps est déjà là. Alors si vous approchez d'une racine jaunâtre et conique égarée sur une étale de votre marché local, pensez Panais et imaginez une assiette de frites de panais croustillantes au miel. Léger le panais.

Frites de panais au miel

Pour 4 personnes - 10 min de préparation - 15 min de cuisson

1 kg de panais

6 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à café de cumin en grain

1 cuil. à café de piment de Cayenne moulu

1/2 cuil. à café de quatre épices

3 cuil. à soupe de miel

Sel et poivre

• Préchauffez votre four à 210°.
• Lavez et épluchez les panais. Découpez-les en grosses frites. 
• Préparez l'assaisonnement : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le cumin en grain, le piment de Cayenne moulu, les quatre épices et le miel. 
• Dans un grand saladier, mélangez les panais avec l'assaisonnement. Les frites de panais doivent être bien assaisonnées. 
• Déposez les panais sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. 
• Salez, poivrez et enfournez pour 15 à 20 min. Surveillez la cuisson : les panais sont cuits lorsqu'ils sont tendres. 
• Servez immédiatement en accompagnement d'une viande. 

Un biscuit léger pour un tea time à la marmelade

Le temps passe et notre petite Emma, un amour de chipiron, grandit à vive allure. Il faut dire qu'elle est si mignonne avec sa peau blanche, ses joues rebondies et ses yeux clairs qui s'allument comme ceux d'un petit animal aux aguets . Elle est curieuse comme une chouette cette petite boule de sucre. Elle nous donne des envies de gâteaux chauds, moelleux, onctueux... 

Ca tombe bien. Il vous faut tester ce biscuit léger qui convient parfaitement à un tea time entre amis. Servez un bon thé fumé d'après midi. Sortez vos plus jolies petites assiettes à dessert et proposez à vos convives une part de ce délicieux gâteaux accompagné d'une généreuse cuillère de marmelade à l'orange. Oh que tout cela is so cute, so British.

Recette du biscuit léger 

Pour 6 personnes

6 oeufs

160 g de sucre en poudre

100 g de farine

60 g de poudre d'amande

20 g de Maïzena

1 pincée de levure chimique

• Préchauffez votre four sur th. 6/180°.
• Dans le bol d'un robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant 15 min. Cette étape est importante : vous allez obtenir un mélange mousseux et léger, proche de la meringue. 
• Tamisez la farine puis mélangez-là à la poudre d'amande, la Maïzena et la levure chimique. A l'aide d'une marise, ajoutez délicatement au mélange oeufs-sucre et mélanger délicatement en soulevant la masse par le milieu. 
• Beurrez et farinez votre moule. Attention, votre moule doit être de bonne taille. Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts. Mettez à cuire au four pour 25 min. 
• Servez chaud avec une cuillère de marmelade d'orange. 
• Vous pouvez aussi servir ce biscuit froid avec une crème à la vanille, une compote de pommes chaude ou une salade de fruits frais. 

Crevettes sautées à l'asiatique

Elle est facile cette recette, elle peut se préparer en quelques minutes si vous avez tous les ingrédients à portée de main. Deux astuces qui vont faciliteront la tache : 

- Elle est fraîche ma coriandre ! Pour éviter le bouquet de coriandre qui marine des jours dans son verre d'eau sur votre plan de travail,  lavez et ciselez votre coriandre puis conservez-la dans une petite boîte placée dans votre congélateur. 

- Elle est belle ma citronnelle ! Luc a déniché chez les frères Tang de la citronnelle surgelée, pré-découpée en fins petits tronçons. Pratique mais.. tout le monde n'a pas un Frère Tang à portée de main. Alors, le jour où vous dénichez enfin des tiges de citronnelle, achetez en une bonne quantité (une quinzaine), découpez les tiges finement et conservez-les dans une autre petite boîte plastique au congélateur !

Dernière recette de Luc en matière de crevettes sautées à l'asiatique 

Pour 2 personnes. 

- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez une gousse d'ail finement découpée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de citronnelle finement découpée, puis un sachet de crevettes surgelées et faites cuire l'ensemble. Egouttez pour retirer le jus de cuisson. Versez à nouveau dans la poêle chaude, ajoutez le jus d'un citron vert, un peu de sucre de palme râpé. Faites sauter 3 ou 4 min. 

- Mettez 200 g de vermicelles de riz dans un saladier, recouvrez d'eau bouillante, laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Egouttez puis rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau. Versez les vermicelles de riz dans la poêle et faites sauter l'ensemble. Décorez de 2 cuil. à soupe de coriandre et servez immédiatement. 

Pâtes aux épinards frais

Il ya quelques temps, je vous avais avoué que nous étions abonnés aux paniers de légumes Bio

Il s'agit d'un sac de légumes et de fruits bio livré chaque semaine en direct d'un producteur de la région. L'opération est un peu risible mais néanmoins intéressante et instructive en matière de découverte des légumes de saison ; que ceux qui ont cuisiné ces 3 derniers mois du panais, des lentilles, un igname, du céleri rave se manifestent immédiatement !

Donc,  hier soir, Luc a trouvé dans un sac kraft de notre panier bio des épinards frais. On avait peu de temps et l'envie d'une bonne pasta... on avait de la crème fraîche et du parmesan. Traquenard à l'épinard.

Luc a donc jeté quelques épinards frais dans une sauteuse chaude avant de les ajouter aux pâtes cuites aldente et de les assaisonner largement de la crême fraîche et de parmesan ! ça ne prend que quelques minutes et le résultat est délicat !

Recette des pâtes aux épinards frais

Pour chaque personne, prévoir :

1 grosse poignée d'épinards frais

1 portion de pâte Barilla cuites al dente

10 cl de crème fraîche

1 cuil. à soupe de parmesan

• Faire bouillir une grand marmite d'eau. Ajoutez le gros sel. Quand l'eau bout, y plonger les pâtes. Surveillez la cuisson pour que les pâtes soient al dente. 
• Pendant ce temps, lavez et essorez vos épinards.
• Dans une grand poêle, faites revenir vos épinards dans un peu de beurre pendant 5 min. Les épinards vont fondre - c'est normal ! 
• Ajoutez la crème fraîches, salez, poivrez. 
• Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle contenant les épinards. Ajoutez le parmesan. Poivrez à nouveau. Bien mélanger. Servez immédiatement. 

Rôti de veau & purée de potiron et céleri-rave

Il fut un temps où Alain Passard, chef du restaurant étoilé l'Arpège, décida qu'il existait une gastronomie du légume. Aussi en 1999, 2000, il abandonne la viande, modifie radicalement la carte de son établissement et se consacre à une cuisine entièrement végétarienne. 

Quelle richesse que le légume qui lui permet 4 cuisines par an, une par saison ! Et parceque aujourd'hui il faut connaître et maîtriser la provenance de ses produits, Alain Passard crée trois potagers d'où proviennent tous les ingrédients dont il a besoin : "dans la Sarthe, la terre est sableuse ; dans l'Eure, elle est argileuse ; tandis qu'au Mont-Saint-Michel on bénéficie des alluvions de la mer. Si on plante le même légume au même moment dans ces trois potagers, on aura des formes, une évolution et même des goûts différents. Les carottes et les poireaux adorent la Sarthe. Tandis que le céleri-rave se développe mieux dans l'Eure." propos recueillis par François Bourboulon pour Paris-Match. Les conjugaisons sont infinies et Alain Passard s'en étonne lui même. Il y a tant à faire pour redécouvrir les saveurs des légumes et imaginer des mélanges aussi insolites que surprenants. 

Hier soir nous avons cuisiné un rôti de veau et l'avons accompagné d'un drôle de mélange : la purée de potiron et céleri rave ! Comme vous pourrez le découvrir, c'est le gingembre qui révèle la personnalité du mélange potiron céleri rave ! Pas banal du tout. 

 

Rôti de veau & Purée de potiron et céleri-rave

Pour 4 personnes

800 g de rôti de veau

1 tranche de potiron

300 g de céleri-rave

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 cuil. à café de gingembre frais

1/4 de lait

1/4 d'eau

• Préchauffer le four à 180° (th. 6) pendant 10 min.
• Posez le rôti de veau dans un plat à gratin, salez, poivrez puis enfournez pour 30 min de cuisson en arrosant régulièrement de son jus de cuisson. 
• Pendant ce temps, lavez et épluchez le céleri rave. Découpez-le en gros cubes. 
• Otez la peau du potiron et découpez-le en gros cubes. 
• Epluchez et hachez les oignons et la gousse d'ail. 
• Dans une grande cocotte, déposez tous les légumes découpés. Ajoutez le gingembre. Versez le lait et l'eau. Laissez cuire doucement à couvert pendant environ 35 min. 
• Mixez, salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 
• Servez la purée avec le rôti de veau !

Lentilles au chorizo

Ces derniers temps, je me suis laissée influencer par toutes ces personnes qui travaillent sur les réflexes alimentaires à acquérir afin de développer une vie plus saine et combattre certaines maladies. David Servan-Shreiber fait partie de ces gens qui m'intriguent. Oui, on changerait volontiers toute son alimentation pour combattre le cancer ; on adopterait volontiers les gestes et réflexes qu'il détaille dans son livret : les réflexes anticancer au quotidien. Mais par quoi commencer ? 

David Servan-Shreiber s'attache notamment à réduire la quantité de viande consommée. Pas facile de changer nos habitudes et pourtant... il propose une idée que je trouve intéressante et que je vous soumets : et si on réduisait la quantité de viande - procancérigène - sans la supprimer totalement ! On mangerait donc beaucoup plus de légumes avec de fines tranches de viande juste pour donner du goût. "Le principal de l'assiette, ce doit être des légumes et des légumineuses, des pois, des pois chiche, des haricots, des lentilles, ect" précise David Servan-Shreiber. 

L'idée est intéressante. Testons la immédiatement avec ce plat de lentilles au chorizo, une recette issue de Cuisine by Lignac et réadaptée à ma sauce. Si vous le pouvez, cuisinez ce plat la veille. Réchauffé, il n'en est que meilleur !

Lentilles au chorizo

Pour 4 personnes - préparation 10 min - cuisson 40 min

400 g de lentilles vertes

20 tranches fines de chorizo

4 branches de céleri

2 oignons

2 gousses d'ail

4 c. à soupe de sauce soja

1 litre de bouillon de volaille

Thym

• Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1 litre d'eau bouillante. 
• Pelez et émincez finement l'ail et les oignons. 
• Lavez et découpez le céleri en petits tronçons. 
• Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincées, l'ail et le thym. Laissez les fondre doucement pendant 8 min. 
• Ajoutez le céleri et faites cuire 2 min.
• Ajoutez les lentilles, le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 25 à 30 min. Ne couvrez pas la sauteuse. Goûtez : les lentilles doivent être cuites tout en restant légèrement croquantes. 
• Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tranches de chorizo découpées en petits morceaux pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez la sauce soja. Poursuivez la cuisson 2 min. 
• Ajoutez le chorizo aux lentilles. Remuez. C'est prêt. 
• Une astuce :  ce plat est encore meilleur fait la veille. Le chorizo se marie alors au parfum des lentilles pour un résultat tout à fait délicieux !

  
  

USB wine

On s'est toujours dis qu'il fallait un bon vin pour accompagner un bon met. Récemment, avec Luc, on a trouvé la solution : l'USB wine. Il s'agit d'une clef USB qui vous permet de télécharger quand vous voulez les meilleurs vins de propriété. Le vin c'est "Usbe"... !