micro cuisine

Crevettes sautées à l'asiatique

Elle est facile cette recette, elle peut se préparer en quelques minutes si vous avez tous les ingrédients à portée de main. Deux astuces qui vont faciliteront la tache : 

- Elle est fraîche ma coriandre ! Pour éviter le bouquet de coriandre qui marine des jours dans son verre d'eau sur votre plan de travail,  lavez et ciselez votre coriandre puis conservez-la dans une petite boîte placée dans votre congélateur. 

- Elle est belle ma citronnelle ! Luc a déniché chez les frères Tang de la citronnelle surgelée, pré-découpée en fins petits tronçons. Pratique mais.. tout le monde n'a pas un Frère Tang à portée de main. Alors, le jour où vous dénichez enfin des tiges de citronnelle, achetez en une bonne quantité (une quinzaine), découpez les tiges finement et conservez-les dans une autre petite boîte plastique au congélateur !

Dernière recette de Luc en matière de crevettes sautées à l'asiatique 

Pour 2 personnes. 

- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez une gousse d'ail finement découpée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de citronnelle finement découpée, puis un sachet de crevettes surgelées et faites cuire l'ensemble. Egouttez pour retirer le jus de cuisson. Versez à nouveau dans la poêle chaude, ajoutez le jus d'un citron vert, un peu de sucre de palme râpé. Faites sauter 3 ou 4 min. 

- Mettez 200 g de vermicelles de riz dans un saladier, recouvrez d'eau bouillante, laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Egouttez puis rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau. Versez les vermicelles de riz dans la poêle et faites sauter l'ensemble. Décorez de 2 cuil. à soupe de coriandre et servez immédiatement. 

Porc au curry

Hier soir on était quatre à dîner et on a un fait un porc au curry... une adaptation de plusieurs recettes qui a donné un résultat tout à fait satisfaisant. 

La cuisine asiatique est assez simple. Il faut généralement rassembler et découper les ingrédients avant d'entamer la cuisson qui dure souvent moins de 10 minutes. Ayez un wok et si possible un Rice Cooker. Du côté des ingrédients asiatiques, il sont aujourd'hui assez faciles à dénicher en supermarché. Il faut toujours les avoir dans ses placards ! A ce propos, j'avais écrit il y a quelques semaines, une note destinée à tous ceux qui veulent se mettre à la cuisine asiatique : en cliquant sur ce lien, vous trouverez tous les produits de base à avoir dans son placard ou dans son frigo. 

Ici, dans ce porc au curry, la cuisson est volontairement plus longue. Le porc n'en est que plus tendre et parfumé. 

Porc au curry

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min - Cuisson : environ 1 heure

4 cuil. à soupe de sauce de poisson

3 cuil. à soupe de sucre de palme

2 cuil. à soupe de sauce de soja

2 cuil. à soupe de sauce d'huître

2 cuil. à café de curry en poudre

1 gousse d'ail écrasée

2 blancs de citronnelle

500 g de porc découpé en cubes

2 cuil. à soupe d'huile

500 ml de lait de coco

3 cuil. à soupe de cacahuètes natures, grillées

• Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce de poisson avec 3 cuil. à soupe d'eau et le sucre de palme râpé. Laissez 10 min sur le feu pour que le sucre se dissolve doucement. Réservez. 
• Découpez la citronnelle en fines lamelles.
• Dans un grand plat creux, mélangez la sauce de soja, la sauce d'huître, le curry, l'ail écrasée et la citronnelle. 
• Ajoutez la viande découpées en petits cubes, remuez et faites mariner 30 min. 
• Après 30 min, faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Faites saisir la viande pour la dorer de tous les côtés. 
• Versez le lait de coco et le mélange sauce de poisson sucre de palme. 
• Portez à ébullition puis laissez frémir au moins 45 min. 
• Hachez grossièrement les cacahuètes. 
• Versez la viande dans un plat de service. Décorerez des cacahuètes hachées et servez avec un riz blanc nature. 

Les basiques d'Asie - Recette du boeuf sauté

L’histoire a débuté au mois de juillet dernier.
L’arrivée d’un nouveau livre de cuisine Les basiques d’Asie (Ed. Marabout) a changé notre regard sur la cuisine asiatique. On s’est lancé.

Il faisait un temps de rêve, et, parce que notre enfant voulait naître bien trop tôt, Luc et moi étions immobilisés à Paris, nos amis et la famille éparpillés sans regret aux quatre coins de France.

On est donc en juillet, il fait chaud dehors, Luc flâne à l’Arbre à Lettres, la librairie du coin. Un livre de recettes attire son regard Mon cours de cuisine – les basiques d’Asie : 80 recettes asiatiques enfin illustrées pas à pas, des photos des ingrédients dont les noms nous sont presque inconnus, des explications sobres mais claires.

Luc remonte prestement le livre en main, se plonge dans les recettes, et repart illico à deux pas d’ici, chez les Frères Tang, le grand supermarché asiatique du 13ème. Je couve toujours. C’est à partir de ce jour-là que nous nous sommes équipés des produits indispensables à cette cuisine asiatique si simple, si subtile. On a aussi fait un peu de places dans nos placards pour caser les nouvelles fioles. On a établis de nouvelles règles de vie comme : « je n’oublie jamais les citrons verts, le gingembre frais et la coriandre fraîches quand je vais supermarché du coin » ou " si plus de sauce poisson ou sauce soja, je préviens Luc qui s'engage à passer dans les 24h chez Tang"... enfin ce genre de choses quoi...

Alors, pour aider ceux qui débutent, voici une première liste de courses ;

Pour les produits dit frais
- Des citrons verts
- Un sac de petits piments rouges, à laisser au congélateur
- Des tiges de citronnelle, à laisser dans le bas du frigo ou même au congélateur
- De la coriandre fraîche – ça c’est vraiment indispensable !
- Des oignons
- Du gingembre frais

Pour votre nouvelle étagère asiatique
- Sauce de poisson – ou Nuoc Mam
- Sauce de soja
- Sauce huître, délicieuse dans la sauce de salade
- Huile de sésame
- Vinaigre de riz blanc
- Vermicelles de riz séchés
- Nouilles de riz séchées
- Galettes de riz
- Un sac de graines de sésame
- Un sac de sucre de palmier ou sucre de palme
- Boîtes de lait de coco

Une fois équipés, tels de bons élèves, nous avons cuisiné avec le livre de recettes.
Puis nous nous sommes aventurés en se penchant sur le wok, en nous demandant quelle saveur pourrait bien se marier avec tel ingrédient.
A partir de là, il faut oser, tester, se tromper, se surprendre... ou rester scotché à la recette si on a bien trop peur !

Et puisqu'il faut bien débuter, voici une recette toute simple et toute bonne, la recette du bœuf sauté !

Recette du bœuf sauté
Pour 4 personnes

5 échalotes
4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
1 tige de citronnelle
1 citron vert (jus et zeste)
1 cuil. à soupe de sucre de palme râpé
1 cuil. à soupe de sauce de poisson
1 gousse d’ail hachée très fin
2 cuil. à soupe d’huile végétale
500 g de rumsteck coupé en petits cubes
50 g de beurre
1 petite laitue

- Pelez les échalotes, les émincer et les mettre dans le vinaigre avec 2 cuil. à soupe d’eau.
- Enlever la première feuille de la tige de citronnelle et émincer finement le blanc.
- Prélevez le zeste du citron vert et presser le jus.
- Mélangez dans un saladier l’émincé de citronnelle, le zeste de citron vert, le jus, l sucre de palme, la sauce de poisson, l’ail et 1 cuil. à soupe d’huile. Ajoutez le bœuf. Faîtes mariner 30 min.
- Faites fondre le beurre dans un wok. Faites sauter les cubes de bœuf à feu vif ; ils doivent être à peine cuit à cœur.
- Lavez et séchez la laitue
- Egouttez les échalotes et les répartir dans les feuilles de laitue disposées sur un plat
- Garnir de cubes de bœuf et servir aussitôt.

Recette inspirée du Boeuf sauté page 23 - Les basiques d'Asie (Ed. MArabout)