micro cuisine

Salade de boeuf sauté

La cuisine asiatique, c'est pas chinois. J'en ai déjà parlé sur ce blog. Il suffit de s'équiper des ingrédients de base et de suivre des recettes simples. Les produits asiatiques sont présents dans tous les grands supermarchés à des prix très accessibles. Côté frais, on utilise en majorité des produits de chez nous, escalopes de poulet, poisson blanc, crevettes, boeuf. Si vous voulez vous lancer, équipez vous et tester par exemple la recette ci-dessous. Elle est facile. Si les saveurs vous plaisent, vous devriez aimer de nombreuses recettes asiatiques. 

J'ai écris récemment un article qui pourrait vous aider si vous avez envie de vous initier à la cuisine asiatique. Allez faire un tour sur www.maison.com

Salade de boeuf sauté

Pour 4 personnes

400 g de rumsteck

2 cuil. à café de sucre de palmier

2 cuil. à soupe de sauce de poisson

2 gousses d'ail

4 petites échalotes ou 2 grosses

4 cuil. à soupe de vinaigre de riz

de la laitue pour 4 personnes

• Dans un saladier, mélangez le rumsteck découpé en dés avec le sucre de palmier râpé, la sauce de poisson et l'ail haché très fin. 
• Préparez la sauce pour la laitue : dans un bol, faites mariner 30 min les échalotes hachées finement, le vinaigre de riz et 2 cuil. à soupe d'eau. 
• Dans un wok, fautes sauter la viande environ 3 min. Surveillez la cuisson en fonction de ce que vous aimez : de la viande rosée ou cuite à point. 
• Préparez la laitue dans un saladier, ajoutez la sauce et déposez les cubes de viande; Servez aussitôt.

Lapin épicé au Muscat

Le mot lapin ne m'inspire rien... en vain, que vous dire sur le lapin si ce n'est que j'aime l'expression "le mariage de la carpe et du lapin " parcequ'elle m'évoque une grosse dame et son petit "môsieur" marchant bras dessus bras dessous en trottinant. 

Ici, c'est d'une union heureuse dont il est question. Si le commun des mortels prépare le lapin à la moutarde, sachez qu'il existe quelques autres façons d'accommoder ce mammifère rongeur. Avez-vous pensé aux épices ? Avez-vous pensé à une cuisson au vin doux ? Si je vous livre la recette qui suit, c'est qu'elle "doucâtrement" épicée. 

Votre lapin va cuire 30 min dans du Muscat, idéalement du Muscat de Beaumes de Venise. Il s'agit d'un vin doux naturel des Côtes du Rhône, récolté sur le territoire de Beaumes de Venise et d'Aubignan contre les dentelles de Montmirail. Procurez-vous une bouteille (12 euros environ), vous en utiliserez 25 cl pour votre lapin. Conservez le reste et proposez-le à vos amis en apéritif. Si le budget vous effraye, prenez un Muscat tout simple. 

Revenons à notre lapin. Au chaud en sa cocotte, il va cuire 30 min dans un mélange bouillon de volaille Muscat, réhaussé d'épices. Les raisins blonds ajoutent une note de douceur. Le résultat est raffiné. La viande goûtue, la sauce subtile. Servez avec des tagliatelles fraîches ou des linguines. Arrosez généreusement de sauce. A ce propos, si vous aimez la sauce, évitez de faire cuire votre lapin plus de 30 min. La sauce réduirait et serait insuffisante pour vos convives. 

A lui seul, ce lapin là mérite le voyage. Si vous n'avez pas le temps de le cuisiner le jour même, préparez-le à l'avance, la veille ou le matin même. Les plats mijotés sont délicieux réchauffés. 

Courrez mes lapins et dites m'en des nouvelles !

Le lapin épicé au Muscat

Pour 6 personnes 

Préparation 10 min - Cuisson 60 min

1 lapin découpé

35 cl de bouillon de volaille

25 cl de Muscat

3 cuil. à soupe de vinaigre

70 g de raisins blonds

1 cuil. à café de gingembre

1 cuil. à café de quatre épices

1 clou de girofle

• Dans un cocotte, faites fondre 1 cuil. à soupe de beurre avec de l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites les saisir à vif 10 min. pour qu'ils prennent une belle couleur dorée.
• Ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter à feu doux pendant 15 min. 
• Ajoutez le Muscat, le vinaigre, les épices, les raisins blonds, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min. 
• Vous pouvez servir le lapin tel quel, avec des tagliatelle ou des linguines.
• Vous pouvez également retirez les morceaux de lapin de la cocotte, les réserver au chaud et faire réduire la sauce à feu vif pour la rendre onctueuse et concentrée. Attention, vous aurez ainsi moins de sauce pour napper l'accompagnement ! 

Pavé de saumon grillé et sa sauce aux agrumes

C'est si bon d'être surpris par une recette. 

J'avais des pavés de saumon, j'avais des pousses d'épinard... mais j'avais l'oeil noir et l'humeur d'un poisson rouge tournant mollement dans son bocal. 

 

L'agrume m'a sauvé du péril. Pour cette recette, j'ai donc commencé par préparer une sauce très fraîche et très parfumée à base d'huile d'olive et d'ail, puis je l'ai allongée avec du jus de citron et d'orange. Le résultat est très intéressant et se marie parfaitement avec la suite : un pavé de saumon que j'ai tout simplement grillé au four et des pousses d'épinards préparées en salade. Proposez du riz pour un plat plus consistant. 

Comme quoi l'agrume... hum 

Saumon grillé et sa sauce aux agrumes

Pour 4 personnes

Préparation 10 min - Cuisson 8 min

4 pavés de saumon

500 g de pousses d'épinard

Riz

Pour la sauce

6 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

1/2 citron (jus)

1/2 orange (jus)

1 gousse d'ail pressée

• Préchauffez le four à 240 °C (th8).
• Préparez du riz pour 4 personnes.
• Lavez et essorez les pousses d'épinard.
• Tapissez un plat allant au four d'une feuille d'aluminium.
• Déposez dans le plat les pavés de saumon, côté chair, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. 
• Préparez la grille dans la partie supérieure du four et déposez-y le plat. 
• Faites cuire le saumon 4 min puis mettez le four en position gril et poursuivez la cuisson pour encore 4 min. 
• Retirez le plat du four et réservez. 
• Préparer la sauce : Pressez la gousse d'ail. Dans un bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le jus de citron, le jus d'orange et ajoutez la gousse d'ail pressée. Fouettez le tout. Poivrez. 
• Pour servir, disposez sur chaque assiette les pousses d'épinards, un pavé de saumon, 2 cuil. à soupe de riz. 
• Arrosez les pousses d'épinard et le saumon de la sauce aux agrumes. Servez aussitôt. 

Frites de panais au miel

Il y a quelques jours nous avions dans notre panier un légume difficile à identifier. Nos recherches nous ont menés sur la piste du  panais. Je ne connaissais pas ce légume d'automne et d'hiver, proche de la carotte ou du navet. Un goût à part, difficile à comparer. 

On dit que le panais peut remplacer vos navets dans une recette qui en demande et qu'il peut également se cuisiner comme une carotte. On dit aussi que sa cuisson est plus rapide que celle de la carotte ou de la pomme de terre. 

Le printemps est déjà là. Alors si vous approchez d'une racine jaunâtre et conique égarée sur une étale de votre marché local, pensez Panais et imaginez une assiette de frites de panais croustillantes au miel. Léger le panais.

Frites de panais au miel

Pour 4 personnes - 10 min de préparation - 15 min de cuisson

1 kg de panais

6 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à café de cumin en grain

1 cuil. à café de piment de Cayenne moulu

1/2 cuil. à café de quatre épices

3 cuil. à soupe de miel

Sel et poivre

• Préchauffez votre four à 210°.
• Lavez et épluchez les panais. Découpez-les en grosses frites. 
• Préparez l'assaisonnement : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le cumin en grain, le piment de Cayenne moulu, les quatre épices et le miel. 
• Dans un grand saladier, mélangez les panais avec l'assaisonnement. Les frites de panais doivent être bien assaisonnées. 
• Déposez les panais sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. 
• Salez, poivrez et enfournez pour 15 à 20 min. Surveillez la cuisson : les panais sont cuits lorsqu'ils sont tendres. 
• Servez immédiatement en accompagnement d'une viande. 

Crevettes sautées à l'asiatique

Elle est facile cette recette, elle peut se préparer en quelques minutes si vous avez tous les ingrédients à portée de main. Deux astuces qui vont faciliteront la tache : 

- Elle est fraîche ma coriandre ! Pour éviter le bouquet de coriandre qui marine des jours dans son verre d'eau sur votre plan de travail,  lavez et ciselez votre coriandre puis conservez-la dans une petite boîte placée dans votre congélateur. 

- Elle est belle ma citronnelle ! Luc a déniché chez les frères Tang de la citronnelle surgelée, pré-découpée en fins petits tronçons. Pratique mais.. tout le monde n'a pas un Frère Tang à portée de main. Alors, le jour où vous dénichez enfin des tiges de citronnelle, achetez en une bonne quantité (une quinzaine), découpez les tiges finement et conservez-les dans une autre petite boîte plastique au congélateur !

Dernière recette de Luc en matière de crevettes sautées à l'asiatique 

Pour 2 personnes. 

- Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez une gousse d'ail finement découpée. Ajoutez 1 cuil. à soupe de citronnelle finement découpée, puis un sachet de crevettes surgelées et faites cuire l'ensemble. Egouttez pour retirer le jus de cuisson. Versez à nouveau dans la poêle chaude, ajoutez le jus d'un citron vert, un peu de sucre de palme râpé. Faites sauter 3 ou 4 min. 

- Mettez 200 g de vermicelles de riz dans un saladier, recouvrez d'eau bouillante, laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient tendre. Egouttez puis rincez à l'eau froide et égouttez à nouveau. Versez les vermicelles de riz dans la poêle et faites sauter l'ensemble. Décorez de 2 cuil. à soupe de coriandre et servez immédiatement. 

Pâtes aux épinards frais

Il ya quelques temps, je vous avais avoué que nous étions abonnés aux paniers de légumes Bio

Il s'agit d'un sac de légumes et de fruits bio livré chaque semaine en direct d'un producteur de la région. L'opération est un peu risible mais néanmoins intéressante et instructive en matière de découverte des légumes de saison ; que ceux qui ont cuisiné ces 3 derniers mois du panais, des lentilles, un igname, du céleri rave se manifestent immédiatement !

Donc,  hier soir, Luc a trouvé dans un sac kraft de notre panier bio des épinards frais. On avait peu de temps et l'envie d'une bonne pasta... on avait de la crème fraîche et du parmesan. Traquenard à l'épinard.

Luc a donc jeté quelques épinards frais dans une sauteuse chaude avant de les ajouter aux pâtes cuites aldente et de les assaisonner largement de la crême fraîche et de parmesan ! ça ne prend que quelques minutes et le résultat est délicat !

Recette des pâtes aux épinards frais

Pour chaque personne, prévoir :

1 grosse poignée d'épinards frais

1 portion de pâte Barilla cuites al dente

10 cl de crème fraîche

1 cuil. à soupe de parmesan

• Faire bouillir une grand marmite d'eau. Ajoutez le gros sel. Quand l'eau bout, y plonger les pâtes. Surveillez la cuisson pour que les pâtes soient al dente. 
• Pendant ce temps, lavez et essorez vos épinards.
• Dans une grand poêle, faites revenir vos épinards dans un peu de beurre pendant 5 min. Les épinards vont fondre - c'est normal ! 
• Ajoutez la crème fraîches, salez, poivrez. 
• Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle contenant les épinards. Ajoutez le parmesan. Poivrez à nouveau. Bien mélanger. Servez immédiatement. 

Rôti de veau & purée de potiron et céleri-rave

Il fut un temps où Alain Passard, chef du restaurant étoilé l'Arpège, décida qu'il existait une gastronomie du légume. Aussi en 1999, 2000, il abandonne la viande, modifie radicalement la carte de son établissement et se consacre à une cuisine entièrement végétarienne. 

Quelle richesse que le légume qui lui permet 4 cuisines par an, une par saison ! Et parceque aujourd'hui il faut connaître et maîtriser la provenance de ses produits, Alain Passard crée trois potagers d'où proviennent tous les ingrédients dont il a besoin : "dans la Sarthe, la terre est sableuse ; dans l'Eure, elle est argileuse ; tandis qu'au Mont-Saint-Michel on bénéficie des alluvions de la mer. Si on plante le même légume au même moment dans ces trois potagers, on aura des formes, une évolution et même des goûts différents. Les carottes et les poireaux adorent la Sarthe. Tandis que le céleri-rave se développe mieux dans l'Eure." propos recueillis par François Bourboulon pour Paris-Match. Les conjugaisons sont infinies et Alain Passard s'en étonne lui même. Il y a tant à faire pour redécouvrir les saveurs des légumes et imaginer des mélanges aussi insolites que surprenants. 

Hier soir nous avons cuisiné un rôti de veau et l'avons accompagné d'un drôle de mélange : la purée de potiron et céleri rave ! Comme vous pourrez le découvrir, c'est le gingembre qui révèle la personnalité du mélange potiron céleri rave ! Pas banal du tout. 

 

Rôti de veau & Purée de potiron et céleri-rave

Pour 4 personnes

800 g de rôti de veau

1 tranche de potiron

300 g de céleri-rave

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 cuil. à café de gingembre frais

1/4 de lait

1/4 d'eau

• Préchauffer le four à 180° (th. 6) pendant 10 min.
• Posez le rôti de veau dans un plat à gratin, salez, poivrez puis enfournez pour 30 min de cuisson en arrosant régulièrement de son jus de cuisson. 
• Pendant ce temps, lavez et épluchez le céleri rave. Découpez-le en gros cubes. 
• Otez la peau du potiron et découpez-le en gros cubes. 
• Epluchez et hachez les oignons et la gousse d'ail. 
• Dans une grande cocotte, déposez tous les légumes découpés. Ajoutez le gingembre. Versez le lait et l'eau. Laissez cuire doucement à couvert pendant environ 35 min. 
• Mixez, salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 
• Servez la purée avec le rôti de veau !

Lentilles au chorizo

Ces derniers temps, je me suis laissée influencer par toutes ces personnes qui travaillent sur les réflexes alimentaires à acquérir afin de développer une vie plus saine et combattre certaines maladies. David Servan-Shreiber fait partie de ces gens qui m'intriguent. Oui, on changerait volontiers toute son alimentation pour combattre le cancer ; on adopterait volontiers les gestes et réflexes qu'il détaille dans son livret : les réflexes anticancer au quotidien. Mais par quoi commencer ? 

David Servan-Shreiber s'attache notamment à réduire la quantité de viande consommée. Pas facile de changer nos habitudes et pourtant... il propose une idée que je trouve intéressante et que je vous soumets : et si on réduisait la quantité de viande - procancérigène - sans la supprimer totalement ! On mangerait donc beaucoup plus de légumes avec de fines tranches de viande juste pour donner du goût. "Le principal de l'assiette, ce doit être des légumes et des légumineuses, des pois, des pois chiche, des haricots, des lentilles, ect" précise David Servan-Shreiber. 

L'idée est intéressante. Testons la immédiatement avec ce plat de lentilles au chorizo, une recette issue de Cuisine by Lignac et réadaptée à ma sauce. Si vous le pouvez, cuisinez ce plat la veille. Réchauffé, il n'en est que meilleur !

Lentilles au chorizo

Pour 4 personnes - préparation 10 min - cuisson 40 min

400 g de lentilles vertes

20 tranches fines de chorizo

4 branches de céleri

2 oignons

2 gousses d'ail

4 c. à soupe de sauce soja

1 litre de bouillon de volaille

Thym

• Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1 litre d'eau bouillante. 
• Pelez et émincez finement l'ail et les oignons. 
• Lavez et découpez le céleri en petits tronçons. 
• Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincées, l'ail et le thym. Laissez les fondre doucement pendant 8 min. 
• Ajoutez le céleri et faites cuire 2 min.
• Ajoutez les lentilles, le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 25 à 30 min. Ne couvrez pas la sauteuse. Goûtez : les lentilles doivent être cuites tout en restant légèrement croquantes. 
• Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tranches de chorizo découpées en petits morceaux pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez la sauce soja. Poursuivez la cuisson 2 min. 
• Ajoutez le chorizo aux lentilles. Remuez. C'est prêt. 
• Une astuce :  ce plat est encore meilleur fait la veille. Le chorizo se marie alors au parfum des lentilles pour un résultat tout à fait délicieux !

  
  

Risotto aux calamars et petits pois

Ce soir, j'étais les bras ballants devant le frigo me demandant quoi nous mettre sous la dent. L'idée germa qu'un risotto alliant calamars et petits pois verts surgelés pouvait être attirant. 

Je me rendis sur le blog de Pascale Weeks, célèbre bloggeuse culinaire à l'incroyable renommée, et j'y dénichais une recette approchante . Tiens, c'est outre Manche, auprès de Jamie Oliver qu'elle su aller chercher inspiration ! Pardi, ce britisch de cuistot a plus d'un tour dans sa toque. Voyez plutôt... 

 

Règles d'or du risotto :

- Prenez du riz spécial risotto : les grains, petits et ronds, ont une grande capacité a absorber les liquides (vin blanc ou le bouillon). Le riz Arborio est parfait. 

- Calculez bien le moment où vous débutez votre risotto ;  lorsque vous attaquerez la cuisson, vous passerez 15 à 20 min devant votre casserole sans pouvoir la lâcher ! Ensuite il faudra se servir immédiatement. 

Risotto aux calamars et petits pois

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min - cuisson : 20 min

1 cube de bouillon de légumes

3 échalotes

1 gousse d'ail

400 g de riz spécial risotto

50 cl de vin blanc

50 g de beurre

petits pois surgelés

1 citron (jus)

3 cuil. à soupe de basilic (optionnel)

1 cuil. à soupe de menthe (optionnel)

• Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1,5 litre d'eau bouillante. 
• Dans une petite casserole, faites décongeler les calamars environ 10 min. Egouttez les calamars et découpez les en petits tronçons. 
• Pelez et émincez finement les échalotes.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes émincées et laissez les fondre doucement pendant 10 min. 
• Ajoutez le riz dans la sauteuse et remuez pendant environ 1 min. jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouillez avec le vin blanc et remuez jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. 
• Versez votre première louche de bouillon, sans cesser de remuer. Attendez que le liquide soit absorbé pour verser une autre louche de bouillon. Vous renouvelez l'opération pendant environ 15 min. 
• Goûtez, rectifiez l'assaisonnement. 
• Si le riz n'est pas cuit, poursuivez la cuisson en versant à nouveau une louche de bouillon. Notez que le riz, quand il est cuit, reste ferme. 
• Ajoutez alors les calamars et les petits pois. Laissez mijoter 2 min. 
• Hors du feu, ajoutez le jus de citron et les herbes. 
• Ajoutez enfin le beurre coupés en petit morceaux. Remuez délicatement. Couvrez et réservez 3 min. Cette étape est importante, c'est elle qui permet au risotto d'être bien crémeux !
• Servez sans attendre.  

Porc au curry

Hier soir on était quatre à dîner et on a un fait un porc au curry... une adaptation de plusieurs recettes qui a donné un résultat tout à fait satisfaisant. 

La cuisine asiatique est assez simple. Il faut généralement rassembler et découper les ingrédients avant d'entamer la cuisson qui dure souvent moins de 10 minutes. Ayez un wok et si possible un Rice Cooker. Du côté des ingrédients asiatiques, il sont aujourd'hui assez faciles à dénicher en supermarché. Il faut toujours les avoir dans ses placards ! A ce propos, j'avais écrit il y a quelques semaines, une note destinée à tous ceux qui veulent se mettre à la cuisine asiatique : en cliquant sur ce lien, vous trouverez tous les produits de base à avoir dans son placard ou dans son frigo. 

Ici, dans ce porc au curry, la cuisson est volontairement plus longue. Le porc n'en est que plus tendre et parfumé. 

Porc au curry

Pour 4 personnes

Préparation : 10 min - Cuisson : environ 1 heure

4 cuil. à soupe de sauce de poisson

3 cuil. à soupe de sucre de palme

2 cuil. à soupe de sauce de soja

2 cuil. à soupe de sauce d'huître

2 cuil. à café de curry en poudre

1 gousse d'ail écrasée

2 blancs de citronnelle

500 g de porc découpé en cubes

2 cuil. à soupe d'huile

500 ml de lait de coco

3 cuil. à soupe de cacahuètes natures, grillées

• Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce de poisson avec 3 cuil. à soupe d'eau et le sucre de palme râpé. Laissez 10 min sur le feu pour que le sucre se dissolve doucement. Réservez. 
• Découpez la citronnelle en fines lamelles.
• Dans un grand plat creux, mélangez la sauce de soja, la sauce d'huître, le curry, l'ail écrasée et la citronnelle. 
• Ajoutez la viande découpées en petits cubes, remuez et faites mariner 30 min. 
• Après 30 min, faites chauffer l'huile dans le wok à feu vif. Faites saisir la viande pour la dorer de tous les côtés. 
• Versez le lait de coco et le mélange sauce de poisson sucre de palme. 
• Portez à ébullition puis laissez frémir au moins 45 min. 
• Hachez grossièrement les cacahuètes. 
• Versez la viande dans un plat de service. Décorerez des cacahuètes hachées et servez avec un riz blanc nature.