micro cuisine

Soupe de blettes

La côte de blette c'est pas bête quand on a envie de légumes oubliés. Vous cuisinez les côte et vous conservez les feuilles pour une soupe au goût proche de celui des épinards.

Soupe de blettes

Pour 4 personnes

2 grosses poignées de feuilles de blettes
2 pommes de terre moyennes
2 carottes

• Lavez et découpez grossièrement les feuilles de blettes
• Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Découpez en gros tronçons.
• Dans une grande casserole, versez 1 l d'eau froide. Salez et ajoutez tous les légumes.
• Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 10 à 15 min.
• Mixez et réctifiez l'assaisonnement.
• Vous pouvez ajoutez de la crème fraîche ou un peu d'huile d'olive ou de noisette.

Soupe de lentilles au curry

Soupe de lentilles, soupe de potiron, velouté de champignon. C'est toujours la même chose, chaque année, lorsque les premiers froids arrivent, on tiendrait bien entre ses deux mains un bon grand bol de soupe fumante. Dans les rayons des supérettes, c'est le festival des briques aux étiquettes alléchantes. Oubliez tout ça et cuisinez vous même vos soupes. Achetez un mixeur plongeur et rappelez-vous qu'il suffit d'éplucher quelques légumes et de les jeter dans un grand volume d'eau pour réussir une soupe maison digne de ce nom.

Soupe de lentilles au curry

Pour 6 personnes

250 g de lentilles vertes du Puy
1 gros oignon
1 cuil. à café de curry
1 cube de bouillon de volaille
1 /2 bouquet de coriandre

• Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé environ 7 min.
• Ajoutez le curry, remuez.
• Dans un grand bol, mesurez le volume de lentilles.
• Versez dans la casserole l'équivalent de six fois le volume de lentilles en eau froide.
• Emiettez le cube de bouillon de volaille.
• Couvrez et laissez mijoter 30 min.
• Hachez grossièrement la coriandre.
• Lorsque les lentilles sont tendres, retirez un peu d'eau de cuisson, ajoutez la coriandre et mixez. Si la soupe de lentilles est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau de cuisson. 
• Salez, poivrez. Ajoutez en touche finale un filet d'huile d'olive et une pincée de curry.

Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco

Dans le dernier ELLE à table  - Janvier Février 2009 - j'ai chipé la recette d'une Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco. Testée hier soir. 

Du poireau et du coco ?   drôles de zigotos ! 

Il me fallait un velouté. J'avais les ingrédients à portée de main. J'ai donc jeté poireaux et pommes de terre dans une cocotte, puis, en fin de cuisson, j'ai ajouté 20 cl de lait de coco. Oh ! "Etonnant et raffiné ce velouté" me suis-je écriée, seule dans ma micro-cuisine... Par pitié, testez cette idée et dites moi ce que vous en pensez !?

 

Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco

Pour 4 personnes

500 g de poireaux en rondelles surgelées

700 g de pommes de terre

1 cuil. à café de curry en poudre

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de lait de coco

• Dans une cocotte, faites revenir le curry dans un peu d'huile d'arachide pendant 1 min. 
• Ajoutez les poireaux en rondelles surgelées.
• Lavez et épluchez les pommes de terre. Découpez les en cubes et ajoutez les à la cocotte. 
• Mouillez avec 1 l  d'eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes.
• Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. 
• Ajoutez le lait de coc et poursuivez la cuisson pendant 10 min. 
• Mixez la soupe et rectifiez l'assaisonnement . 
• Servez donc ! 

Un velouté d'hiver, chou-fleur, navet et champignons

Débutons par 2 choses inavouables : 

OUI ma lecture du ELLE s'inscrit chaque semaine dans un rituel précis. 

NON, je ne me suis pas sentie concernée par les articles du ELLE de cette semaine. 

Le rituel du ELLE, c'est attendre le moment opportun pour l'ouvrir, ne jamais le feuilleter sous peine d'un abandon irrémédiable, lire l'édito qui fait du bien parce qu'il aime les femmes du monde entier, lire page après page le reste du magazine - éventuellement revenir plus tard sur le guide culture-elle pour les critiques cinema et les livres-de-elle. 

Cette semaine, quel ennui, rien à se mettre sous la dent... Rachida et sa fi-fille, la mode printemps été 2009 tellement éclectique qu'on ne sait pas ce qu'il faudra enfiler pour descendre à St Trop, le blues de l'hiver, des étiquettes intelligentes... bref ça fait pas rêver...

Dans les fiches recettes, on a tout de même déniché un velouté de saison tout à fait sympathique, qu'il faut bien assaisonner pour un résultat délicat.

Un velouté d'hiver

Chou-fleur, navet, champignon

Pour 4 personnes

Préparation 15 min - Cuisson 20 min

300 g de petits navets

200 g de champignons de Paris

500 g de fleurette de chou-fleur

1 cube de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche

4 pincée de curcuma en poudre

1 cuil. à soupe de gros sel

sel fin

poivre du moulin

vinaigre de riz

• Lavez et épluchez les navets. Coupez-les en 4.
• Lavez le chou-fleur. Détaillez les fleurettes. 
• Frottez la base des champignons et découpez-les en quatre. 
• Dans une grande cocotte, versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez le gros sel, le bouillon de volaille et faites cuire à la vapeur tous les légumes pendant 10 min. 
• Retirez la cocotte du feu et mixez longuement les légumes. 
• Incorporez la crème fraîche. 
• Assaisonnez avec le sel fin, le poivre du moulin, le curcuma, le vinaigre de riz. Goûtez et prenez le temps de rectifier l'assaisonnement : la saveur du chou-fleur, des champignons et des navets  se révélera lorsque votre velouté sera fortement salé, poivré et relevé de quelques épices corsées !

il neige... recette d'un velouté

vous trouverez la recette du velouté de carotte à la coriandre en bas de ce post.

Il neige sur mon Beaujolais natal. 

A perte de vue, les collines sont recouvertes d'un manteau blanc silencieux. Les ceps de vigne s'alignent comme une armée de petits soldats vêtus de noir. C'est une époque de l'année magnifique et mystérieuse. Il fait froid. Tout semble dormir. Et pourtant la vigne se prépare discrètement pour son printemps bourgeonnant. 

C'est aussi l'époque de la taille.  Au loin sur les collines de minces colonnes de fumée identifient les viticulteurs qui s'activent dans le froid. La taille de la vigne débute à la fin de l'automne et dure environ trois mois. C'est elle qui conditionne la quantité et la qualité de la future vendange. 

Rentrons au chaud. 

Il faut peu d'ingrédients pour cette soupe qui redonne déjà des couleurs aux joues rosies par le froid. De la carotte seulement me direz-vous ? Oui.. mais attention, la carotte se mélange à l'ail et à la coriandre et donne un résultat très subtil. Testez plutôt ! Cette recette est issue du livre de recettes que je consulte très régulièrement "A préparer en 15 minutes maxi" de Anne-Cécile Sarfati (Ed. Albin Michel)... 

Velouté de carotte à la coriandre

Pour 4 personnes

1 kg de carotte

2 cuil à café d'ail coupé

4 cuil. à café de coriandre fraîche

3 cubes de bouillon de volaille

3 grosses cuil. à soupe de crème fraîche

Poivre du moulin

• Eplucher les carottes, les rincer et les couper en rondelles. Les mettre dans l'auticuiseur avec l'ail, les cubes de bouillon et 1,5 litres d'eau
• Faire cuire 5 min après la montée de la pression
• Mixer directement dans l'autocuiseur avec la coriandre et la crème fraîche
• Poivrer
• Servir