Courgettes à l'aigre douce

En ce moment je travaille sur la cuisine italienne. Je suis abasourdie de mes découvertes. La cuisine italienne est délicieuse avec bien peu d'ingrédients. Les légumes ont une place sacrée. leur mode de cuisson est intéressante. Allons, suivez le guide. Prenez le temps de cuisiner à l'Italienne. C'est le meilleur moment de l'année. 

Commencez par faire votre marché. Il vous faut du parmesan, des aubergines, des courgettes, des tomates, de l'ail, des oignons et des citrons. Il vous faut aussi quelques câpres au sel, de filets d'anchois à l'huile, des olives noires et vertes. Du riz pour Risotto (Arborio ou Carnarolli), des pâtes de différentes formes, de bonnes huiles d'olive et du vinaigre balsamique. De l'origan séché. 

Un saut chez le traiteur italien du coin. C'est là qu'il faudra prendre un bloc de parmesan, un peu de charcuterie et quelques bocaux de sauces, légumes marinés et bricoles à tartiner.

Il y a des tonnes de choses à apprendre chez les italiens. La cuisson des légumes est intéressante. Le poivron cuit au four se marine ensuite à l'huile d'olive. L'aubergine est grillée, marinée, en terrine, panée. Le poivron se rôti ou se sert en peperonata. La tomate est farcie, mariée avec des aubergines, des courgettes. L'artichaut est à la romaine, à la sarde, au pecorino. 

Autant de recettes à préparer pas à pas. Commençons pas des courgettes à l'aigre douce. 

Recette des courgettes à l'aigre douce

Pour 4 personnes

6 courgettes moyennes

25 g de raisins secs (idéalement Smyrne)

1 gousse d'ail hachée

20 g de pignon de pin

4 filets d'anchois

3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuil. à café de sucre en poudre

• Préchauffez le four à 180 °(th. 6).
• Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bien chaude.
• Dans un poêle sans matière grasse, faites griller 3 minutes les pignons de pin ne remuant souvent.
• Dans un grande sauteuse, faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. 
• Ajoutez les courgettes découpées en rondelles et l'ail finement haché. Faites sauter 5 à 6 min.
• Egouttez les raisins secs.
• A feu doux, ajoutez les raisins, les pignons de pin, le vinaigre de vin blanc, et le sucre. 
• Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Poursuivez la cuisson pour 5 min supplémentaires. 
• Ajoutez les filets d'anchois hachés. Mélangez et servez.