micro cuisine

Salade d'endives et oranges

En cuisine on s'organise

Avant de retrouver ci-dessous la recette de la salade d'endives et oranges, l'envie de vous donner quelques astuces pour s'organiser en cuisine me pousse à ouvrir un paragraphe sur les ustensiles de cuisine. A l'heure où l'on trouve aisément du matériel de cuisine à des prix abordables, il serait dommage de retrouver en cuisine du piètre matériel, facteur d'agacement. Commençons par la base : les couteaux de cuisine.

De bons couteaux de cuisine
S’il y a un seul poste sur lequel vous ne devez pas faire l’impasse, ce sont les couteaux de cuisine. Dans un premier temps, il ne vous en faut que 2 à 3 de très bonne qualité : un couteau d’office d'environ 13 cm, un autre autour de 21 cm et un couteau à dents de 30 cm. À l’achat, vérifiez que le couteau est assez lourd et que la lame est rigide. Si vous hésitez à vous équiper de bons couteaux, essayez déjà avec un premier couteau. Vous verrez, vous ne pourrez plus vous en passer.

Consultez par exemple le site des couteaux Pradel. C'est une marque de très bonne qualité à des prix tout à fait abordables. 

Actu Cuisine

Pour ceux qui connaissent, c'est la semaine du Fooding en ce moment à Paris? 9ème édition sur le thème du décalage, des incorrects qui vont bousculer les habitudes. Un foie de plus ce sera la cohue sur les lieux de l'événement. Renseignement sur http://www.lefooding.com

Salade d'endives et oranges

Pour 4 personnes

3 endives blanches
1 orange
1 pomme
Jambon blanc : l'équivalent d'1 grosse tranche par personne (prenez si possible un talon de jambon, ce sera plus facile pour découper des cubes)
1/2 botte de ciboulette (optionnel)

Pour la vinaigrette :

2 cuil. à soupe de miel
2 cuil. à soupe de vinaigre
1 cuil. à café de moutarde forte
3 à 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

• Lavez les endives et découpez-les en très fines lamelles.
• Pelez une orange à vif sans l'ouvrir, découpez des rondelles d'1 cm d'épaisseur puis recoupez chaque rondelle en 4 ou 6 triangles.
• Pelez et découpez la pommes en petits cubes.
• Découpez des petits cubes de jambon dans le talon. Si vous n'avez que des tranches, alors détaillez chaque tranche en petits morceaux.
• Mélangez le tout dans un saladier et remuez doucement.
• Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le miel, le vinaigre, la moutarde forte. Ajoutez l'huile d'olive. Salez, poivrez.
• Ajoutez la sauce à la salade, mélangez, goûtez et ajoutez un peu de sel ou de poivre, à votre convenance.
• Si vous en avez, ciselez la ciboulette.
• Servez.

Frites de panais au miel

Il y a quelques jours nous avions dans notre panier un légume difficile à identifier. Nos recherches nous ont menés sur la piste du  panais. Je ne connaissais pas ce légume d'automne et d'hiver, proche de la carotte ou du navet. Un goût à part, difficile à comparer. 

On dit que le panais peut remplacer vos navets dans une recette qui en demande et qu'il peut également se cuisiner comme une carotte. On dit aussi que sa cuisson est plus rapide que celle de la carotte ou de la pomme de terre. 

Le printemps est déjà là. Alors si vous approchez d'une racine jaunâtre et conique égarée sur une étale de votre marché local, pensez Panais et imaginez une assiette de frites de panais croustillantes au miel. Léger le panais.

Frites de panais au miel

Pour 4 personnes - 10 min de préparation - 15 min de cuisson

1 kg de panais

6 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à café de cumin en grain

1 cuil. à café de piment de Cayenne moulu

1/2 cuil. à café de quatre épices

3 cuil. à soupe de miel

Sel et poivre

• Préchauffez votre four à 210°.
• Lavez et épluchez les panais. Découpez-les en grosses frites. 
• Préparez l'assaisonnement : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le cumin en grain, le piment de Cayenne moulu, les quatre épices et le miel. 
• Dans un grand saladier, mélangez les panais avec l'assaisonnement. Les frites de panais doivent être bien assaisonnées. 
• Déposez les panais sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. 
• Salez, poivrez et enfournez pour 15 à 20 min. Surveillez la cuisson : les panais sont cuits lorsqu'ils sont tendres. 
• Servez immédiatement en accompagnement d'une viande. 

Pâtes aux épinards frais

Il ya quelques temps, je vous avais avoué que nous étions abonnés aux paniers de légumes Bio

Il s'agit d'un sac de légumes et de fruits bio livré chaque semaine en direct d'un producteur de la région. L'opération est un peu risible mais néanmoins intéressante et instructive en matière de découverte des légumes de saison ; que ceux qui ont cuisiné ces 3 derniers mois du panais, des lentilles, un igname, du céleri rave se manifestent immédiatement !

Donc,  hier soir, Luc a trouvé dans un sac kraft de notre panier bio des épinards frais. On avait peu de temps et l'envie d'une bonne pasta... on avait de la crème fraîche et du parmesan. Traquenard à l'épinard.

Luc a donc jeté quelques épinards frais dans une sauteuse chaude avant de les ajouter aux pâtes cuites aldente et de les assaisonner largement de la crême fraîche et de parmesan ! ça ne prend que quelques minutes et le résultat est délicat !

Recette des pâtes aux épinards frais

Pour chaque personne, prévoir :

1 grosse poignée d'épinards frais

1 portion de pâte Barilla cuites al dente

10 cl de crème fraîche

1 cuil. à soupe de parmesan

• Faire bouillir une grand marmite d'eau. Ajoutez le gros sel. Quand l'eau bout, y plonger les pâtes. Surveillez la cuisson pour que les pâtes soient al dente. 
• Pendant ce temps, lavez et essorez vos épinards.
• Dans une grand poêle, faites revenir vos épinards dans un peu de beurre pendant 5 min. Les épinards vont fondre - c'est normal ! 
• Ajoutez la crème fraîches, salez, poivrez. 
• Egouttez les pâtes et versez-les dans la poêle contenant les épinards. Ajoutez le parmesan. Poivrez à nouveau. Bien mélanger. Servez immédiatement. 

Rôti de veau & purée de potiron et céleri-rave

Il fut un temps où Alain Passard, chef du restaurant étoilé l'Arpège, décida qu'il existait une gastronomie du légume. Aussi en 1999, 2000, il abandonne la viande, modifie radicalement la carte de son établissement et se consacre à une cuisine entièrement végétarienne. 

Quelle richesse que le légume qui lui permet 4 cuisines par an, une par saison ! Et parceque aujourd'hui il faut connaître et maîtriser la provenance de ses produits, Alain Passard crée trois potagers d'où proviennent tous les ingrédients dont il a besoin : "dans la Sarthe, la terre est sableuse ; dans l'Eure, elle est argileuse ; tandis qu'au Mont-Saint-Michel on bénéficie des alluvions de la mer. Si on plante le même légume au même moment dans ces trois potagers, on aura des formes, une évolution et même des goûts différents. Les carottes et les poireaux adorent la Sarthe. Tandis que le céleri-rave se développe mieux dans l'Eure." propos recueillis par François Bourboulon pour Paris-Match. Les conjugaisons sont infinies et Alain Passard s'en étonne lui même. Il y a tant à faire pour redécouvrir les saveurs des légumes et imaginer des mélanges aussi insolites que surprenants. 

Hier soir nous avons cuisiné un rôti de veau et l'avons accompagné d'un drôle de mélange : la purée de potiron et céleri rave ! Comme vous pourrez le découvrir, c'est le gingembre qui révèle la personnalité du mélange potiron céleri rave ! Pas banal du tout. 

 

Rôti de veau & Purée de potiron et céleri-rave

Pour 4 personnes

800 g de rôti de veau

1 tranche de potiron

300 g de céleri-rave

1/2 oignon

1 gousse d'ail

1 cuil. à café de gingembre frais

1/4 de lait

1/4 d'eau

• Préchauffer le four à 180° (th. 6) pendant 10 min.
• Posez le rôti de veau dans un plat à gratin, salez, poivrez puis enfournez pour 30 min de cuisson en arrosant régulièrement de son jus de cuisson. 
• Pendant ce temps, lavez et épluchez le céleri rave. Découpez-le en gros cubes. 
• Otez la peau du potiron et découpez-le en gros cubes. 
• Epluchez et hachez les oignons et la gousse d'ail. 
• Dans une grande cocotte, déposez tous les légumes découpés. Ajoutez le gingembre. Versez le lait et l'eau. Laissez cuire doucement à couvert pendant environ 35 min. 
• Mixez, salez, poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement. 
• Servez la purée avec le rôti de veau !

Lentilles au chorizo

Ces derniers temps, je me suis laissée influencer par toutes ces personnes qui travaillent sur les réflexes alimentaires à acquérir afin de développer une vie plus saine et combattre certaines maladies. David Servan-Shreiber fait partie de ces gens qui m'intriguent. Oui, on changerait volontiers toute son alimentation pour combattre le cancer ; on adopterait volontiers les gestes et réflexes qu'il détaille dans son livret : les réflexes anticancer au quotidien. Mais par quoi commencer ? 

David Servan-Shreiber s'attache notamment à réduire la quantité de viande consommée. Pas facile de changer nos habitudes et pourtant... il propose une idée que je trouve intéressante et que je vous soumets : et si on réduisait la quantité de viande - procancérigène - sans la supprimer totalement ! On mangerait donc beaucoup plus de légumes avec de fines tranches de viande juste pour donner du goût. "Le principal de l'assiette, ce doit être des légumes et des légumineuses, des pois, des pois chiche, des haricots, des lentilles, ect" précise David Servan-Shreiber. 

L'idée est intéressante. Testons la immédiatement avec ce plat de lentilles au chorizo, une recette issue de Cuisine by Lignac et réadaptée à ma sauce. Si vous le pouvez, cuisinez ce plat la veille. Réchauffé, il n'en est que meilleur !

Lentilles au chorizo

Pour 4 personnes - préparation 10 min - cuisson 40 min

400 g de lentilles vertes

20 tranches fines de chorizo

4 branches de céleri

2 oignons

2 gousses d'ail

4 c. à soupe de sauce soja

1 litre de bouillon de volaille

Thym

• Préparez le bouillon de légumes en faisant dissoudre le cube dans 1 litre d'eau bouillante. 
• Pelez et émincez finement l'ail et les oignons. 
• Lavez et découpez le céleri en petits tronçons. 
• Faites chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez les oignons émincées, l'ail et le thym. Laissez les fondre doucement pendant 8 min. 
• Ajoutez le céleri et faites cuire 2 min.
• Ajoutez les lentilles, le bouillon, salez, poivrez et laissez cuire 25 à 30 min. Ne couvrez pas la sauteuse. Goûtez : les lentilles doivent être cuites tout en restant légèrement croquantes. 
• Dans une poêle bien chaude, faites revenir les tranches de chorizo découpées en petits morceaux pendant 3 ou 4 minutes. Ajoutez la sauce soja. Poursuivez la cuisson 2 min. 
• Ajoutez le chorizo aux lentilles. Remuez. C'est prêt. 
• Une astuce :  ce plat est encore meilleur fait la veille. Le chorizo se marie alors au parfum des lentilles pour un résultat tout à fait délicieux !

  
  

Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco

Dans le dernier ELLE à table  - Janvier Février 2009 - j'ai chipé la recette d'une Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco. Testée hier soir. 

Du poireau et du coco ?   drôles de zigotos ! 

Il me fallait un velouté. J'avais les ingrédients à portée de main. J'ai donc jeté poireaux et pommes de terre dans une cocotte, puis, en fin de cuisson, j'ai ajouté 20 cl de lait de coco. Oh ! "Etonnant et raffiné ce velouté" me suis-je écriée, seule dans ma micro-cuisine... Par pitié, testez cette idée et dites moi ce que vous en pensez !?

 

Soupe de poireaux et pommes de terre au lait de coco

Pour 4 personnes

500 g de poireaux en rondelles surgelées

700 g de pommes de terre

1 cuil. à café de curry en poudre

1 cube de bouillon de légumes

20 cl de lait de coco

• Dans une cocotte, faites revenir le curry dans un peu d'huile d'arachide pendant 1 min. 
• Ajoutez les poireaux en rondelles surgelées.
• Lavez et épluchez les pommes de terre. Découpez les en cubes et ajoutez les à la cocotte. 
• Mouillez avec 1 l  d'eau et ajoutez le cube de bouillon de légumes.
• Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. 
• Ajoutez le lait de coc et poursuivez la cuisson pendant 10 min. 
• Mixez la soupe et rectifiez l'assaisonnement . 
• Servez donc ! 

Un velouté d'hiver, chou-fleur, navet et champignons

Débutons par 2 choses inavouables : 

OUI ma lecture du ELLE s'inscrit chaque semaine dans un rituel précis. 

NON, je ne me suis pas sentie concernée par les articles du ELLE de cette semaine. 

Le rituel du ELLE, c'est attendre le moment opportun pour l'ouvrir, ne jamais le feuilleter sous peine d'un abandon irrémédiable, lire l'édito qui fait du bien parce qu'il aime les femmes du monde entier, lire page après page le reste du magazine - éventuellement revenir plus tard sur le guide culture-elle pour les critiques cinema et les livres-de-elle. 

Cette semaine, quel ennui, rien à se mettre sous la dent... Rachida et sa fi-fille, la mode printemps été 2009 tellement éclectique qu'on ne sait pas ce qu'il faudra enfiler pour descendre à St Trop, le blues de l'hiver, des étiquettes intelligentes... bref ça fait pas rêver...

Dans les fiches recettes, on a tout de même déniché un velouté de saison tout à fait sympathique, qu'il faut bien assaisonner pour un résultat délicat.

Un velouté d'hiver

Chou-fleur, navet, champignon

Pour 4 personnes

Préparation 15 min - Cuisson 20 min

300 g de petits navets

200 g de champignons de Paris

500 g de fleurette de chou-fleur

1 cube de bouillon de volaille

10 cl de crème fraîche

4 pincée de curcuma en poudre

1 cuil. à soupe de gros sel

sel fin

poivre du moulin

vinaigre de riz

• Lavez et épluchez les navets. Coupez-les en 4.
• Lavez le chou-fleur. Détaillez les fleurettes. 
• Frottez la base des champignons et découpez-les en quatre. 
• Dans une grande cocotte, versez 1,5 litre d'eau. Ajoutez le gros sel, le bouillon de volaille et faites cuire à la vapeur tous les légumes pendant 10 min. 
• Retirez la cocotte du feu et mixez longuement les légumes. 
• Incorporez la crème fraîche. 
• Assaisonnez avec le sel fin, le poivre du moulin, le curcuma, le vinaigre de riz. Goûtez et prenez le temps de rectifier l'assaisonnement : la saveur du chou-fleur, des champignons et des navets  se révélera lorsque votre velouté sera fortement salé, poivré et relevé de quelques épices corsées !

Panier d'automne, une recette inspirée d'Alain Passard

Les paniers de légumes bio, on trouvait ça bo-bo... on a testé, on a aimé...

Très récemment, Luc nous a inscrit au panier bio de fruits et légumes livré chaque semaine près de chez nous. Sur le papier, ça fait très parisien gâté. Pourtant, c'est pratique et un peu magique de percevoir son paquetage chaque mercredi soir. Une pochette surprise en papier kraft.

Les avantages que nous voyons à ce panier Bio :

- Une livraison le mercredi. Très pratique comme date : on finit la semaine et on débute le we avec les légumes du panier. Si besoin, on complète le dimanche matin au marché Monge.
- Les fruits et légumes sont vraiment bons.
- Je ne suis pas encore accro au BIO. Avec ce panier, composé d'office de 5 à 6 variétés de légumes et fruits biologiques de saison, je ne me pose plus de questions. C'est BIO, c'est tout.
- Le panier est souvent composé de variétés anciennes : potimaron, navet, carotte, betterave, chou, courge. Cela peut rebuter ceux qui s'initient à la cuisine et ceux qui ont peu de temps. Je conseille une méthode simple : se connecter sur www.marmiton.org et entrer le nom du légume dans le moteur de recherche. Des tas de recettes faciles - avec peu d'ingrédients - vous seront proposées. Par ailleurs, dans le panier, le "mot de la semaine" est accompagné d'une recette.
- Réapprendre à cuisiner les légumes est une vraie découverte : c'est beaucoup plus facile et beaucoup plus rapide que ce que l'on imagine ! Eplucher et faire cuire quelques légumes... c'est aussi vite fait que préparer un plat de pâtes finalement.
- Le point dépôt de notre panier se situe dans les bureaux de Luc... dans notre cas, pas besoin d'aller le chercher. Enfouis prestement dans le topcase de la moto, Luc m'assure la livraison gratuite à domicile !

Quelques adresses de paniers bio sur www.mon-panier-bio.com

Une recette d'automne.
En feuilletant le we dernier le dernier Regal - n°25 Octobre Novembre 2008 - je suis tombée page 38 sur la recette "Panier d'automne" d'Alain Passard, chef de l'Arpège. J'ai légèrement adaptée la recette pour éviter de laisser la peau des légumes. Le résultat est surprenant, absolument délicieux. Testez sans plus attendre ce mélange étonnant.

Panier d'automne - ou compotée d'automne

Pour 4 personnes

1 petite boule de céleri-rave
2 endives
2 pommes
1 grappe de chasselas de Moissac
4 branches de romarin
40 g de beurre salé

- Lavez, épluchez et découpez en gros morceaux le céleri-rave.
- Coupez les endives en deux dans la longueur.
- Epluchez les pommes, les épépiner et les couper en quatre.
- Rincez le raisin, épongez-le dans du papier absorbant. Détachez les raisins de la grappe.
- Chauffez le beurre salé dans un grand poêlon, sur feu doux. Déposez les quartiers de celeri, les moitiés d'endives, les quartiers de pomme, les raisins et les branches de romarin. Laissez compoter 20 min jusqu'à ce que les légumes prennent une coloration caramélisée. Remuez, arrosez avec le beurre de cuisson et laissez compoter encore 20 min.
- Servez avec une viande.