micro cuisine

il neige... recette d'un velouté

vous trouverez la recette du velouté de carotte à la coriandre en bas de ce post.

Il neige sur mon Beaujolais natal. 

A perte de vue, les collines sont recouvertes d'un manteau blanc silencieux. Les ceps de vigne s'alignent comme une armée de petits soldats vêtus de noir. C'est une époque de l'année magnifique et mystérieuse. Il fait froid. Tout semble dormir. Et pourtant la vigne se prépare discrètement pour son printemps bourgeonnant. 

C'est aussi l'époque de la taille.  Au loin sur les collines de minces colonnes de fumée identifient les viticulteurs qui s'activent dans le froid. La taille de la vigne débute à la fin de l'automne et dure environ trois mois. C'est elle qui conditionne la quantité et la qualité de la future vendange. 

Rentrons au chaud. 

Il faut peu d'ingrédients pour cette soupe qui redonne déjà des couleurs aux joues rosies par le froid. De la carotte seulement me direz-vous ? Oui.. mais attention, la carotte se mélange à l'ail et à la coriandre et donne un résultat très subtil. Testez plutôt ! Cette recette est issue du livre de recettes que je consulte très régulièrement "A préparer en 15 minutes maxi" de Anne-Cécile Sarfati (Ed. Albin Michel)... 

Velouté de carotte à la coriandre

Pour 4 personnes

1 kg de carotte

2 cuil à café d'ail coupé

4 cuil. à café de coriandre fraîche

3 cubes de bouillon de volaille

3 grosses cuil. à soupe de crème fraîche

Poivre du moulin

• Eplucher les carottes, les rincer et les couper en rondelles. Les mettre dans l'auticuiseur avec l'ail, les cubes de bouillon et 1,5 litres d'eau
• Faire cuire 5 min après la montée de la pression
• Mixer directement dans l'autocuiseur avec la coriandre et la crème fraîche
• Poivrer
• Servir

Chipiron ou calamars au citron vert

Emma. On a tendance à appeler notre petite fille Le Chipiron. 

Derrière ce nom se cache de la rondeur, de la tendresse, une peau lisse, fragile et diaphane. C'est si rond, c'est si bon le chipiron. Quel amour de chipiron...

Sur la côte basque, chipiron est le nom donné aux encornets et calamars. Dans le midi on parle de supion. 

Moi je dis qu'il faut toujours avoir en stock quelques chipirons, calamars ou encornets - surgelés. Le soir, quand il se fait tard, que le frigo est vide et que vous n'avez plus d'idées, jetez donc quelques unes de ces bestioles dans une poêle bien chaude, parfumez de quelques épices corsées, salez, poivrez, ajoutez de la crème fraîche et servez avec un riz. Le mélange est également savoureux dans une assiette de pâtes. 

Souvent, dans notre micro-cuisine, Luc cuisine les calamars farcis au hachis de veau. La recette est délicieuse mais l'opération fastidieuse puisqu'il faut farcir une à une chaque bestiole, puis, avec des bâtonnets en bois, bien fermer l'objet - affreusement glissant - aux deux bouts. La poche à douille facilite un peu le travail... ça n'empêche, bien difficile d'être à l'heure avec une pareille recette quand vos 6 meilleurs amis débarquent affamés et réclament chacun un minimum de 6 encornets chacun. Le cauchemar. 

On a trouvé plus pratique : le calamar sauté au citron vert. Il vous suffit de jeter dans une poêle les calamars et d'y ajouter le zeste du citron vert, puis le citron vert lui même découpé en quartiers et enfin de déglacer à la crème fraîche. Utilisez des blancs de calamars surgelés. 

Donc jamais marre des calamars.

Recette des calamars au citron vert

Préparation : 5 min - Cuisson : 10 min

Pour 2 personnes

250 de blancs de calamars surgelés

1 citron vert

2 cui. à soupe d'huile d'olive

1 pincée de piment de cayenne en poudre

3 cuil. à soupe de crème fraîche

• Laver le citron vert et le râper pour obtenir le zeste. 
• Pelez le citron vert et le découper en petits quartiers. Réservez. 
• Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faire cuire à feu vif les calamars encore congelés, le zeste du citron vert et le piment de cayenne pendant environ 5 à 6 min. Videz l'eau de cuisson et faites revenir à nouveau les calamars pour obtenir une belle couleur dorée. Salez, poivrez. 
• Ajoutez les quartiers de citron vert et faites revenir à nouveau pendant 3 min. 
• Réservez les calamars dans un saladier et versez dans la même poêle la crème fraîche. Déglacez pendant 2 min. Ajoutez les calamars réservés à la crème fraîche, remuez et servez immédiatement avec du riz. 

cette semaine sur Arte... les aventures culinaires de Sarah Wiener

Ce soir, demain soir et ce jusqu'au vendredi 19 décembre, à 20h15, c'est devant la télé que vous me trouverez, accrochée aux aventures culinaires de Sarah Wiener ! 

Oui il s'agit bien d'une série TV. 

Non, ça n'a rien à voir avec Desperate Houswife. 

Sarah Wiener est une jeune chef-cuisinière d'origine autrichienne, installée à Berlin. Elle anime sur Arte des émissions culinaires genre road-movie en coccinelle rouge, à la rencontre de chefs, restaurateurs ou toute autre personne susceptible de transmettre un savoir faire culinaire.  

L'année dernière, sur Arte, j'avais suivi de façon anecdotique ses 15 émissions tournées en France - à la rencontre de chefs français. Je l'avais trouvé sympathique avec sa voiture rouge. Cette année, elle tourne en Italie, et l'émission est encore mieux ficelée, la production plus percutante. Peut être est-ce aussi son amour de l'Italie et de sa cuisine qui me la rend si sympathique. 

Bref sur Arte, avant hier elle était en Ligurie. Hier c'était le Frioul. Ce soir, ne ratez pas la Vénétie, demain l'Ombrie et ainsi de suite jusqu'en Toscane. Sarah Wiener reste une semaine dans chaque région, prend ses quartiers dans un hôtel et sillonne les alentours. Ce qui est intéressant finalement dans cette histoire, c'est que toutes les spécialités italiennes qui nous sont plus ou moins familières sont ici replacées dans leur contexte régionale...

 

Le dernier jour, c'est elle qui cuisine... ricotta, polenta, chicorée de trévise, pesto sont tourneboulés à la sauce du jeune chef allemand ... Ahhhh l'Europe ! 

Allez, fuyez le 20h, les luttes intestines de France Télévision. 

Cette semaine, soyons Arte, soyons coccinelle rouge en Italie... suivons Sarah Wiener !

PS : à quelques semaines de Noël, si vous cherchez une recette d'oie farcie à la sauce au vin blanc servie avec une polenta, rendez-vous sur www.arte.tv, la recette est là.