micro cuisine

Le Roudor au Boursin

Il y a quelques années je travaillais chez Unilever au marketing relationnel des marques alimentaires... Boursin, Alsa, Amora, Maille, Carte d'Or...  Avec l'équipe on éditait plusieurs fois par an un magazine féminin nommé Pour tout vous dire, distribué à plusieurs millions de consommateurs. Pour les pages "cuisine" de ce magazine, on travaillait avec les chefs de produit, des stylistes et photographes culinaires pour proposer aux lectrices des articles bourrés de nouvelles idées recettes avec des produits Unilever... ! 

Le Boursin par exemple... "comment le sortir du plateau de fromage" (= expression fétiche du chef de produit Boursin... ne trouvez-vous pas cette expression grotesque ?!) et faire de ce Boursin un ingrédient de vos soupes, entrées ou plats ?

C'est là que j'ai réalisé qu'il faut avoir souvent un Boursin Ail & Fines Herbes dans son frigo. Avec ça, on garnit un fond d'une tarte aux courgettes, une pizza ou une pissaladière, on farcit un poulet avant de l'enfourner, on gratines des champignons de Paris, on agrémente des pâtes aux lardons, des papillotes de poissons, un émincé de dinde, une soupe d'épinards. 

Il y a quelques temps, nous sommes allés dîner chez E. et G. On y a retrouvé tous nos amis. Le dîner était incroyable. En entrée, E. nous a servi une recette au Boursin que je ne connaissais pas et qu'on a trouvé délicieuse et amusante : du Boursin dressé sur un Roudor, le tout réhaussé d'une cuillère d'oeufs de lumpe... de une idée sucrée salée délicieuse dont je vous livre le secret ci-dessous. 

Le Roudor au Boursin

Pour 6 entrées

1 boursin Ail & Fines Herbes

4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse

8 roudors ou 8 palets bretons pur beurre

1 boîte de caviar de tomate (ou une bonne sauce tomate aromatisée)

1 boîte d'oeufs de lympe

• Tartinez le caviar de tomate (ou la sauce tomate) sur les roudors.
• Mélangez le boursin et la crème fraîche à la fourchette.
• Répartissez une grosse cuillère à soupe du mélange sur les roudors à la tomate.
• Apportez la touche finale en ajoutant une cuil. à soupe d'oeufs de lympe. 
• Réservez au frais. 
• Dressez chaque roudor sur une assiette. Décorez l'assiette de quelques oeufs de lympe restant !

Gâteau au sirop de sucre

Et voici aujourd'hui une recette de dessert tout à fait pratique pour une tablée nombreuse et un menu de dernière minute. Les ingrédients sont faciles à identifier dans la cuisine... sucre, oeufs, farine, yaourt. Le gâteau est de grandetaille puisqu'il doit cuire directement sur la plaque du four. 

Ce n'est qu'en fin de cuisson que ce dessert gagne en originalité : découpé en losanges et nappé - voire trempé - de sirop de sucre il est fondant comme un baba au rhum délicieusement sirupeux. Indémoulable - c'est son défaut - il ne peut se servir qu'à l'assiette. Servez le nature ou accompagné d'une salade de fruits frais. Une recette découverte chez Levant & Co*

Gâteau au sirop de sucre

6 tasses à café de farine
1 sachet de levure chimique
3 tasses à café de sucre
4 oeufs
1 tasse à café d'huile d'olive
1 yaourt
1 citron (zeste et jus)
Pour le sirop : 5 tasses à café d'eau et 4 tasses à café desucre
  

• Préchauffez le four à 180° (th. 6). Pensez à retirer la plaque du four si elle s'y trouve encore.
• Préparez la pâte : mélangez la farine et la levure dans une terrine. Formez un puits. Ajoutez les oeufs et l'huile d'olive. Mélangez à nouveau et incorporez le zestede citron. Huilez la plaque du four. Versez la préparation sur la plaque et enfournez pour 12 à 15 min.   
• Pendant ce temps, préparez le sirop de sucre : dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre. Aux premiers bouillons, comptez 3 min puis retirez la casserole du feu. Ajoutez le jus de citron et laissez reposer. 
• Au sortir du four, vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau. Elle doit resortir sèche. Découpez votre gâteau en losange de 5 cm. Versez délicatement le siropde sucre sur le gâteau en prenant garde à bien imbiber chaque losange. Le sirop de sucre va imbiber progressivement l'intégralité du plat. 
• Servez tiède ou froid, nature ou accompagné d'une salade de fruits frais. 

Avec luc, nous avons découvert cette recette lors d'un cours de cuisine pris au pieds de chez nous chez Levant & Co, une épicerie fine turque située au 24 rue Pascal dans le 5ème à Paris J'en avais déjà parlédans une précédente note. Vous y trouverez des tas de spécialités méditerranéennes et orientales, de l'huile d'olive, des épices. Si vous en avez l'occasion, passez vous attabler pour un déjeuner équilibré à 5 ou 6 euros.Les cours de cuisine, donnés le soir par Idil, sont de vrais moments deplaisir. 

Frites de panais au miel

Il y a quelques jours nous avions dans notre panier un légume difficile à identifier. Nos recherches nous ont menés sur la piste du  panais. Je ne connaissais pas ce légume d'automne et d'hiver, proche de la carotte ou du navet. Un goût à part, difficile à comparer. 

On dit que le panais peut remplacer vos navets dans une recette qui en demande et qu'il peut également se cuisiner comme une carotte. On dit aussi que sa cuisson est plus rapide que celle de la carotte ou de la pomme de terre. 

Le printemps est déjà là. Alors si vous approchez d'une racine jaunâtre et conique égarée sur une étale de votre marché local, pensez Panais et imaginez une assiette de frites de panais croustillantes au miel. Léger le panais.

Frites de panais au miel

Pour 4 personnes - 10 min de préparation - 15 min de cuisson

1 kg de panais

6 cuil à soupe d'huile d'olive

2 cuil. à café de cumin en grain

1 cuil. à café de piment de Cayenne moulu

1/2 cuil. à café de quatre épices

3 cuil. à soupe de miel

Sel et poivre

• Préchauffez votre four à 210°.
• Lavez et épluchez les panais. Découpez-les en grosses frites. 
• Préparez l'assaisonnement : dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le cumin en grain, le piment de Cayenne moulu, les quatre épices et le miel. 
• Dans un grand saladier, mélangez les panais avec l'assaisonnement. Les frites de panais doivent être bien assaisonnées. 
• Déposez les panais sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée. 
• Salez, poivrez et enfournez pour 15 à 20 min. Surveillez la cuisson : les panais sont cuits lorsqu'ils sont tendres. 
• Servez immédiatement en accompagnement d'une viande. 

Un biscuit léger pour un tea time à la marmelade

Le temps passe et notre petite Emma, un amour de chipiron, grandit à vive allure. Il faut dire qu'elle est si mignonne avec sa peau blanche, ses joues rebondies et ses yeux clairs qui s'allument comme ceux d'un petit animal aux aguets . Elle est curieuse comme une chouette cette petite boule de sucre. Elle nous donne des envies de gâteaux chauds, moelleux, onctueux... 

Ca tombe bien. Il vous faut tester ce biscuit léger qui convient parfaitement à un tea time entre amis. Servez un bon thé fumé d'après midi. Sortez vos plus jolies petites assiettes à dessert et proposez à vos convives une part de ce délicieux gâteaux accompagné d'une généreuse cuillère de marmelade à l'orange. Oh que tout cela is so cute, so British.

Recette du biscuit léger 

Pour 6 personnes

6 oeufs

160 g de sucre en poudre

100 g de farine

60 g de poudre d'amande

20 g de Maïzena

1 pincée de levure chimique

• Préchauffez votre four sur th. 6/180°.
• Dans le bol d'un robot, fouettez les oeufs et le sucre pendant 15 min. Cette étape est importante : vous allez obtenir un mélange mousseux et léger, proche de la meringue. 
• Tamisez la farine puis mélangez-là à la poudre d'amande, la Maïzena et la levure chimique. A l'aide d'une marise, ajoutez délicatement au mélange oeufs-sucre et mélanger délicatement en soulevant la masse par le milieu. 
• Beurrez et farinez votre moule. Attention, votre moule doit être de bonne taille. Versez aussitôt la pâte en remplissant le moule aux trois quarts. Mettez à cuire au four pour 25 min. 
• Servez chaud avec une cuillère de marmelade d'orange. 
• Vous pouvez aussi servir ce biscuit froid avec une crème à la vanille, une compote de pommes chaude ou une salade de fruits frais.