micro cuisine

Lapin épicé au Muscat

Le mot lapin ne m'inspire rien... en vain, que vous dire sur le lapin si ce n'est que j'aime l'expression "le mariage de la carpe et du lapin " parcequ'elle m'évoque une grosse dame et son petit "môsieur" marchant bras dessus bras dessous en trottinant. 

Ici, c'est d'une union heureuse dont il est question. Si le commun des mortels prépare le lapin à la moutarde, sachez qu'il existe quelques autres façons d'accommoder ce mammifère rongeur. Avez-vous pensé aux épices ? Avez-vous pensé à une cuisson au vin doux ? Si je vous livre la recette qui suit, c'est qu'elle "doucâtrement" épicée. 

Votre lapin va cuire 30 min dans du Muscat, idéalement du Muscat de Beaumes de Venise. Il s'agit d'un vin doux naturel des Côtes du Rhône, récolté sur le territoire de Beaumes de Venise et d'Aubignan contre les dentelles de Montmirail. Procurez-vous une bouteille (12 euros environ), vous en utiliserez 25 cl pour votre lapin. Conservez le reste et proposez-le à vos amis en apéritif. Si le budget vous effraye, prenez un Muscat tout simple. 

Revenons à notre lapin. Au chaud en sa cocotte, il va cuire 30 min dans un mélange bouillon de volaille Muscat, réhaussé d'épices. Les raisins blonds ajoutent une note de douceur. Le résultat est raffiné. La viande goûtue, la sauce subtile. Servez avec des tagliatelles fraîches ou des linguines. Arrosez généreusement de sauce. A ce propos, si vous aimez la sauce, évitez de faire cuire votre lapin plus de 30 min. La sauce réduirait et serait insuffisante pour vos convives. 

A lui seul, ce lapin là mérite le voyage. Si vous n'avez pas le temps de le cuisiner le jour même, préparez-le à l'avance, la veille ou le matin même. Les plats mijotés sont délicieux réchauffés. 

Courrez mes lapins et dites m'en des nouvelles !

Le lapin épicé au Muscat

Pour 6 personnes 

Préparation 10 min - Cuisson 60 min

1 lapin découpé

35 cl de bouillon de volaille

25 cl de Muscat

3 cuil. à soupe de vinaigre

70 g de raisins blonds

1 cuil. à café de gingembre

1 cuil. à café de quatre épices

1 clou de girofle

• Dans un cocotte, faites fondre 1 cuil. à soupe de beurre avec de l'huile d'olive. Ajoutez les morceaux de lapin et faites les saisir à vif 10 min. pour qu'ils prennent une belle couleur dorée.
• Ajoutez le bouillon de volaille et faites mijoter à feu doux pendant 15 min. 
• Ajoutez le Muscat, le vinaigre, les épices, les raisins blonds, salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min. 
• Vous pouvez servir le lapin tel quel, avec des tagliatelle ou des linguines.
• Vous pouvez également retirez les morceaux de lapin de la cocotte, les réserver au chaud et faire réduire la sauce à feu vif pour la rendre onctueuse et concentrée. Attention, vous aurez ainsi moins de sauce pour napper l'accompagnement ! 

Pavé de saumon grillé et sa sauce aux agrumes

C'est si bon d'être surpris par une recette. 

J'avais des pavés de saumon, j'avais des pousses d'épinard... mais j'avais l'oeil noir et l'humeur d'un poisson rouge tournant mollement dans son bocal. 

 

L'agrume m'a sauvé du péril. Pour cette recette, j'ai donc commencé par préparer une sauce très fraîche et très parfumée à base d'huile d'olive et d'ail, puis je l'ai allongée avec du jus de citron et d'orange. Le résultat est très intéressant et se marie parfaitement avec la suite : un pavé de saumon que j'ai tout simplement grillé au four et des pousses d'épinards préparées en salade. Proposez du riz pour un plat plus consistant. 

Comme quoi l'agrume... hum 

Saumon grillé et sa sauce aux agrumes

Pour 4 personnes

Préparation 10 min - Cuisson 8 min

4 pavés de saumon

500 g de pousses d'épinard

Riz

Pour la sauce

6 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès

1/2 citron (jus)

1/2 orange (jus)

1 gousse d'ail pressée

• Préchauffez le four à 240 °C (th8).
• Préparez du riz pour 4 personnes.
• Lavez et essorez les pousses d'épinard.
• Tapissez un plat allant au four d'une feuille d'aluminium.
• Déposez dans le plat les pavés de saumon, côté chair, et arrosez d'un filet d'huile d'olive. 
• Préparez la grille dans la partie supérieure du four et déposez-y le plat. 
• Faites cuire le saumon 4 min puis mettez le four en position gril et poursuivez la cuisson pour encore 4 min. 
• Retirez le plat du four et réservez. 
• Préparer la sauce : Pressez la gousse d'ail. Dans un bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès, le jus de citron, le jus d'orange et ajoutez la gousse d'ail pressée. Fouettez le tout. Poivrez. 
• Pour servir, disposez sur chaque assiette les pousses d'épinards, un pavé de saumon, 2 cuil. à soupe de riz. 
• Arrosez les pousses d'épinard et le saumon de la sauce aux agrumes. Servez aussitôt. 

Le moelleux au chocolat de Charlotte

Des moelleux au chocolat, on en a déjà mangé des tonnes. Certains sortent du lot alors il faut en parler. Nous étions en week-end à Porquerolle dans une maison basse et discrète. Dans la cour intérieure, une grande table sous un auvent, et du rosé frais pour commencer la soirée. On avait débuté le week-end légèrement, chaque repas se terminait par des yaourts natures. Dur dur. C'est là que le moelleux au chocolat de Charlotte s'est annoncé.

Une onde de bonheur a parcouru la tablée. On avait été sevré trop longtemps de bons mets. Il suffisait de s'être privé de desserts juste quelques jours pour que la consistance onctueuse et fondante de ce moelleux au chocolat ravisse totalement nos papilles et révèle la saveur inégalée d'un chocolat choisi avec soin.

La moelleux de Charlotte a la particularité d'être à mi chemin entre le gâteau et la mousse. Il n'est pas moins riche en calories que les autres. La bonne nouvelle, c'est que sa consistance est suffisamment aérienne et moelleuse pour laisser croire à ceux d'entre nous qui voient la vie en rose qu'ils ne prendront pas un gramme ! MAMMA MIA... On peut ressembler à ça, la dernière bouchée avalée :

Testez-le avec du chocolat pâtissier mais si vous en avez l'occasion, achetez du Valrhona 68% pour intérieur et pâtisserie. Si vous habitez en région parisienne, vous le trouverez chez G. Detou au 58 rue de Tiquetonne 75002, du côté de Montorgueil. Une caverne d'Alibaba pour les ingrédients. Vous y trouverez de tout et ne serez jamais déçus.

Recette du moelleux au chocolat de Charlotte

Pour 6 personnes

250 g de chocolat noir
6 oeufs

125 g de beurre

250 g de sucre en poudre

3 cuil. à soupe de farine

• Préchauffez votre four sur th. 6/180°.
• Dans une grande casserole, faites fondre le chocolat noir.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Versez ce mélange dans le chocolat fondu et mélangez 
• Ajoutez la farine, mélangez à nouveau. 
• Montez les blancs d'oeufs au batteur électrique. Ajoutez-les au mélange en remuant doucement.  
• Beurrez et farinez votre moule. Versez aussitôt la pâte dans le moule. Mettez à cuire au four pour 25 à 30 min. 
• Servez ce gâteau nature.
• Vous pouvez aussi le servir avec une glace à la vanille ou une salade de fruits frais.