micro cuisine

Salade de pommes de terre câpres anchois

Caline a fêté ses X0 ans. Nous aussi. La fête, les fêtes, sont passées. Il reste les photos. Les souvenirs de tous les amis qui sont venus nous entourer. Luc en bon gourmet avait décidé que cet anniversaire serait inscrit sous le signe de l'Italie. Il n'a pas eu tord. L'Italie c'est si bon quand c'est bon. 

En Italie - au pays - on irait volontiers plus souvent. On s'était promis "une fois l'an", mais on n'a pas tenu notre promesse notamment pour cause d'un chipiron livré en novembre dernier. 

Un jour, au détour d'une lecture, on a découvert que Qualitalia, le traiteur italien incroyablement connu du milieu professionnel, avait son antre à deux pas de chez nous. Luc y est allé secrètement et a rapporté pour la fiesta des bocaux par milliers : olives taggiasche, petits artichauts à l'huile, pâte de tomates sèches, câpres au sel, pâtes d'olives. Andiamo. 

Je sais que Laura Zavan, italienne qui vit en France depuis une dizaine d'année, la spécialiste des livres de recettes italiens, s'approvisionne aussi chez Qualitalia. Son livre de recettes My little Italy n'est pas inutile. Une bonne idée de cadeau.

A propos de plats italien, j'aime cette salade de pommes de terre préparées plusieurs fois ces derniers jours. Il suffit d'avoir dans sa cuisine des poivrons et des pommes de terre, quelques filets d'anchois, des câpres et des cornichons. Rien de bien compliqué donc. Le résultat est très intéressant.

Salade de pommes de terre câpres anchois

Pour 4 personnes

600 g de pommes de terre
1 poivron vert ou rouge
1 oeuf

5 filets d'anchois

1 petite cuil. à soupe de câpres

4 cornichons

1 échalote

1 brin de persil plat ciselé
3 cuil. à soupe de vinaigre blanc
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon

• Dans une cocotte ou un cuit vapeur, faites cuire vos pommes de terre.
• Préchauffez votre four à 200° (th. 6-7) et placez-y le poivron entier pendant 30 min.
• Pendant ce temps faîtes cuire l'oeuf  pour qu'il soit dur.
• Dès que le poivron est  cuit, déposez-le dans un sac plastique et laissez refroidir. Puis ouvrez-le, jetez l’eau et les graines, ôtez la peau et découpez en cubes.
• Dans le bol d'un mixeur ajoutez le poivron, l'oeuf dur écalé, les filets d'anchois, les câpres, les cornichons, l'échalote coupée grossièrement et les feuilles de persil plat. Ajoutez enfin le vinaigre blanc, l'huile d'olive et la moutarde. Salez et poivrez. Mixez.
• Servez les pommes de terre découpées en rondelles, assaisonnez avec cette sauce câpres anchois.

Courgettes à l'aigre douce

En ce moment je travaille sur la cuisine italienne. Je suis abasourdie de mes découvertes. La cuisine italienne est délicieuse avec bien peu d'ingrédients. Les légumes ont une place sacrée. leur mode de cuisson est intéressante. Allons, suivez le guide. Prenez le temps de cuisiner à l'Italienne. C'est le meilleur moment de l'année. 

Commencez par faire votre marché. Il vous faut du parmesan, des aubergines, des courgettes, des tomates, de l'ail, des oignons et des citrons. Il vous faut aussi quelques câpres au sel, de filets d'anchois à l'huile, des olives noires et vertes. Du riz pour Risotto (Arborio ou Carnarolli), des pâtes de différentes formes, de bonnes huiles d'olive et du vinaigre balsamique. De l'origan séché. 

Un saut chez le traiteur italien du coin. C'est là qu'il faudra prendre un bloc de parmesan, un peu de charcuterie et quelques bocaux de sauces, légumes marinés et bricoles à tartiner.

Il y a des tonnes de choses à apprendre chez les italiens. La cuisson des légumes est intéressante. Le poivron cuit au four se marine ensuite à l'huile d'olive. L'aubergine est grillée, marinée, en terrine, panée. Le poivron se rôti ou se sert en peperonata. La tomate est farcie, mariée avec des aubergines, des courgettes. L'artichaut est à la romaine, à la sarde, au pecorino. 

Autant de recettes à préparer pas à pas. Commençons pas des courgettes à l'aigre douce. 

Recette des courgettes à l'aigre douce

Pour 4 personnes

6 courgettes moyennes

25 g de raisins secs (idéalement Smyrne)

1 gousse d'ail hachée

20 g de pignon de pin

4 filets d'anchois

3 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc

1 cuil. à café de sucre en poudre

• Préchauffez le four à 180 °(th. 6).
• Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau bien chaude.
• Dans un poêle sans matière grasse, faites griller 3 minutes les pignons de pin ne remuant souvent.
• Dans un grande sauteuse, faites chauffer 3 cuil. à soupe d'huile d'olive. 
• Ajoutez les courgettes découpées en rondelles et l'ail finement haché. Faites sauter 5 à 6 min.
• Egouttez les raisins secs.
• A feu doux, ajoutez les raisins, les pignons de pin, le vinaigre de vin blanc, et le sucre. 
• Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Poursuivez la cuisson pour 5 min supplémentaires. 
• Ajoutez les filets d'anchois hachés. Mélangez et servez.   

Salade de boeuf sauté

La cuisine asiatique, c'est pas chinois. J'en ai déjà parlé sur ce blog. Il suffit de s'équiper des ingrédients de base et de suivre des recettes simples. Les produits asiatiques sont présents dans tous les grands supermarchés à des prix très accessibles. Côté frais, on utilise en majorité des produits de chez nous, escalopes de poulet, poisson blanc, crevettes, boeuf. Si vous voulez vous lancer, équipez vous et tester par exemple la recette ci-dessous. Elle est facile. Si les saveurs vous plaisent, vous devriez aimer de nombreuses recettes asiatiques. 

J'ai écris récemment un article qui pourrait vous aider si vous avez envie de vous initier à la cuisine asiatique. Allez faire un tour sur www.maison.com

Salade de boeuf sauté

Pour 4 personnes

400 g de rumsteck

2 cuil. à café de sucre de palmier

2 cuil. à soupe de sauce de poisson

2 gousses d'ail

4 petites échalotes ou 2 grosses

4 cuil. à soupe de vinaigre de riz

de la laitue pour 4 personnes

• Dans un saladier, mélangez le rumsteck découpé en dés avec le sucre de palmier râpé, la sauce de poisson et l'ail haché très fin. 
• Préparez la sauce pour la laitue : dans un bol, faites mariner 30 min les échalotes hachées finement, le vinaigre de riz et 2 cuil. à soupe d'eau. 
• Dans un wok, fautes sauter la viande environ 3 min. Surveillez la cuisson en fonction de ce que vous aimez : de la viande rosée ou cuite à point. 
• Préparez la laitue dans un saladier, ajoutez la sauce et déposez les cubes de viande; Servez aussitôt.