micro cuisine

Une recette pour cuisses de lapin au miel

Pour cette recette de cuisses de lapin, j'ai utilisé un mini hachoir électrique. Petit et très efficace, il est idéal pour hacher rapidement herbes, oignons, ail, fromages ou noix. Les ingrédients se mêlent les uns aux autres. Les saveurs naissent. Pour ce lapin, vous allez réaliser une pâte à base de miel, coriandre, moutarde et ail puis vous l'enduirez largement sur les cuisses de lapin. La cuisson au four va former une croûte épicée qui convient parfaitement au lapin.

Lapin au miel, coriandre, moutarde et ail

Pour 4 personnes

4 cuisses de lapin
2 gousses d'ail
2 cuil. à soupe de moutarde en grain
6 brins de coriandre
2 cuil. à soupe de miel

• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
• Si vous en avez un, placez dans un mini hachoir électrique l'ail, la moutarde, les brins de coriandre grossièrement hachés et le miel. Hachez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Si vous n'avez pas de mini hachoir, vous pouvez ciseler finement la coriandre, hacher l'ail puis mélanger le tout dans un bol.
• Dans un plat à four ou une cocotte en fonte, versez 2 cuil. à soupe d'huile.
• Roulez les cuisses de lapin dans cette huile puis disposez-les au fond du plat à four. Les cuisses de lapin ne doivent pas se superposer.
• Recouvrez les cuisses de lapin de la pâte.
• Ajoutez 20 cl d'eau au fond du plat.
• Enfournez pour 30 min au moins, en surveillant régulièrement la cuisson. Ajoutez un peu d'eau au fond du plat si besoin.
• Servez avec des petites pommes de terre cuites vapeur et des haricots-verts frais. Décorez des coriandre ciselée.
  

Soupe de blettes

La côte de blette c'est pas bête quand on a envie de légumes oubliés. Vous cuisinez les côte et vous conservez les feuilles pour une soupe au goût proche de celui des épinards.

Soupe de blettes

Pour 4 personnes

2 grosses poignées de feuilles de blettes
2 pommes de terre moyennes
2 carottes

• Lavez et découpez grossièrement les feuilles de blettes
• Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes. Découpez en gros tronçons.
• Dans une grande casserole, versez 1 l d'eau froide. Salez et ajoutez tous les légumes.
• Portez à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et laissez frémir 10 à 15 min.
• Mixez et réctifiez l'assaisonnement.
• Vous pouvez ajoutez de la crème fraîche ou un peu d'huile d'olive ou de noisette.

Soupe de lentilles au curry

Soupe de lentilles, soupe de potiron, velouté de champignon. C'est toujours la même chose, chaque année, lorsque les premiers froids arrivent, on tiendrait bien entre ses deux mains un bon grand bol de soupe fumante. Dans les rayons des supérettes, c'est le festival des briques aux étiquettes alléchantes. Oubliez tout ça et cuisinez vous même vos soupes. Achetez un mixeur plongeur et rappelez-vous qu'il suffit d'éplucher quelques légumes et de les jeter dans un grand volume d'eau pour réussir une soupe maison digne de ce nom.

Soupe de lentilles au curry

Pour 6 personnes

250 g de lentilles vertes du Puy
1 gros oignon
1 cuil. à café de curry
1 cube de bouillon de volaille
1 /2 bouquet de coriandre

• Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites revenir l'oignon émincé environ 7 min.
• Ajoutez le curry, remuez.
• Dans un grand bol, mesurez le volume de lentilles.
• Versez dans la casserole l'équivalent de six fois le volume de lentilles en eau froide.
• Emiettez le cube de bouillon de volaille.
• Couvrez et laissez mijoter 30 min.
• Hachez grossièrement la coriandre.
• Lorsque les lentilles sont tendres, retirez un peu d'eau de cuisson, ajoutez la coriandre et mixez. Si la soupe de lentilles est trop épaisse, rajoutez un peu d'eau de cuisson. 
• Salez, poivrez. Ajoutez en touche finale un filet d'huile d'olive et une pincée de curry.

Courge spaghetti façon carbonara

Hier soir, alors que Luc s'en allait jouer quelques notes de Weber ou de Brahms au violoncelle, l'ambiance microcuisine était au western spaghetti. I'm a poor lonesome Cowboy. Force est de constater que notre sac de légumes bio, livré chaque semaine, nous transporte parfois, dans des contrées inexplorées. L'Amérique cette fois et sa courge spaghetti. Non d'une Ma Dalton, celle-là on ne nous l'avait encore jamais faite. Cuisinez la courge spaghetti façon Carbonara... vous n'en serez pas décu !

Courge spaghetti façon Carbonara

Pour 4 personnes

1 courge spaghetti
2 oignons
200 g de lardons
50g de crème fraîche
Du parmesan

• A l'aide d'une fourchette, piquez la courge pour éviter qu'elle ne fissure en cuisant.
• Dans une grande casserole, portez suffisamment d'eau à ébullition pour couvrir votre courge spaghetti. Aux premiers bouillons, plongez la courge spaghetti et laissez cuire environ 45 min. On doit pouvoir faire pénétrer une fourchette dans la chair.
• Coupez-là en deux, retirez les graines et les filaments du centre et défaites la chair de la courge dans un plat.
• Dans une grande poêle, faites revenir les oignons. Ajoutez les lardons puis la crème fraîche.
• Ajoutez la chair de la courge spaghetti. Remuez pour mélanger l'ensemble.
• Servez avec du parmesan.

Compote de pommes

Chez les maraîchers de Mouffetard, l'été s'en est allé. Il y a peu encore, les fruits rouges narguaient nos porte-monnaies avec leurs prix indécents. Nos papilles y croyaient dur comme fer devant les grosses fraises arrogantes. Puis elles repartaient déçues regrettant secrètement les fruits chauds et sucrés du jardin de grand-maman, d'antan.

L'heure n'est plus aux jérémiades. Les étales un peu tristounes croulent sous les pommes. On aurait tord de les ignorer. Certes, il faut dépasser la vision quelque peu déprimante de la pomme nue sur son assiette pour s'aventurer trois virages plus loin dans des accords chaleureux. Voici quelques idées, empotés que nous sommes : 

Une compote de pommes classique, pour ceux qui n'ont jamais commencé

1 kg de pommes
2 belles poires
1/2 jus de citron

• Pelez, épépinez et coupez les pommes et les poires en petits morceaux.
• Dans une casserole à fond épais, versez le jus de citron et 3 cuil. d'eau. Ajoutez le fruits, couvrez et faites cuire à feu le plus doux possible et le plus longtemps possible. 
• De temps à autres, soulevez le couvercle et mélangez. Les fruits ne doivent pas attacher au fond de la casserole. Rajoutez un peu d'eau si besoin est.
• Servez de préférence tiède, nature ou accompagné d'un fromage blanc ou d'une boule de glace à la vanille.

Une compote Poires Pommes Gingembre

4 pommes et 4 poires
1 noix de gingembre pelé et râpé
30 g de beurre / 1 gousse de vanille
3 cuil à soupe de sucre en poudre

• Faites fondre le beurre dans une grande poêle
• ajoutez les graines noires de la gousse de vanille puis les quartiers de pommes et de poires.
• Pelez le gingembre, râpez-le et ajoutez le dans la poêle.
• Ajoutez enfin le sucre et faites cuire à feu doux en remuant souvent.

La compote de pommes au citron vert

Pour 6 personnes
8 pommes
1 citron vert

• Pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux.
• Lavez et découpez le citron vert en petits cubes (en conservant la peau)
• Dans une casserole à fond épais, versez les fruits et les cubes de citron vert. Couvrez et faites cuire à feu le plus doux possible et le plus longtemps possible. 
• De temps à autres, soulevez le couvercle et mélangez. Les fruits ne doivent pas attacher au fond de la casserole. Rajoutez un peu d'eau si besoin est.Sucrez si vous préférez.

Et d'autres idées maintenant :

Une compote de poires miel et baies de Genièvre
Une compote de pommes accompagnée d'une grosse cuillère de confiture de lait
Une compote de pommes et de reines-claudes avec des raisins de Smyrne et des amandes effilées