micro cuisine

Pasta Verde ! des pâtes aux légumes verts

Sauvés par le livre "les meilleurs Régimes du monde" du Docteur Jacques Fricker et de Dominique Laty – aux éditions Odile Jacob… !

Si à l’heure de la crise financière, vous avez tout de même décidé de tout quitter pour vivre centenaire, mince et en forme, en Crète grâce au régime Crétois, sachez que, désormais, d’autres latitudes s’offrent à vous pour vivre selon cette aspiration profonde et saine. Faites votre sac. Partez pour toujours pour une certaine région reculée du Caucase, pour l'Ile d'Okinawa au Japon, pour la vallée de Vilcabamba en Equateur ou encore chez les Pakistanais de Hunza...

Là-bas, « on s’étonne d’y retrouver beaucoup de produits communs avec ceux du fameux régime crétois : ail, haricots secs, céréales, grenade, noix, yaourt, lait de brebis » cite Catherine Roig dans le ELLE du 29 septembre 2008, feuilleté un peu tardivement, j’en conviens.

Si vous reculez devant l’obstacle, si vous relooker en Crétoise géorgienne vous rebute… si les vallées de Vilcabamba ou d’Hunza vous terrifient, restez plutôt avec nous et suivez le guide :

Votre régime alimentaire devra désormais comporter peu de mauvaises graisses et de sucres rapides. En revanche, consommez en abondance :
• Des fruits et légumes, à brosser plutôt qu’à éplucher pour conserver les vitamines.
• Des protéines végétales et sucres lents : riz, pâte, légumes secs, pain, sans complexe donc !
• De bonnes graisses : les oméga-3 du poisson, des huiles de colza, soja et noix,
• Des épices et fines herbes comme le curcuma, le romarin, la sauge, le curry et le poivre
• Et pour la viande, 200 à 300 g par semaine suffisent.

Poursuivez la lecture page 124, 126 et 128 de votre ELLE du 29 septembre 2008, sinon rendez-vous sur ww.elle.fr. Vous y retrouverez tous les secrets de la roquette, du sésame, du curcuma, du concombre, du chou…

Et sachez même que j’ai eu envie d’embrasser les auteurs de ce livre quand j’ai vu que la recette de Luc « les pâtes aux légumes » faisait partie du Top 15 des aliments anti-âge, forme et minceur ! Ici, le riz, les pâtes ou le pain de seigle sont excellents, idéalement mariés avec des légumes cuits.

Recette des Pasta Verde - Pâtes aux légumes verts

Pour 4 personnes

400 g de pâtes
3 petites courgettes
1 poivron vert
1/2 petit piment rouge
1 tige de citronnelle
2 cuil. à soupe de Worcestershire sauce
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
130 g de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin

• Supprimez les feuilles vertes ou la première feuille de la tige de citronnelle. Ne gardez que le blanc. Émincez ce dernier finement.
• Découpez le petit piment rouge en deux, retirez les graines, l’émincer finement.
• Coupez le poivron en deux, retirez les graines et découpez en petits tronçons.
• Lavez puis découpez en petits cubes les courgettes, sans retirer la peau.
• Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ou un wok, jetez la citronnelle et le piment rouge pour les faire revenir.
• Ajouter le worcestershire sauce, la sauce de soja, le vinaigre de riz. Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, remplacez par du vinaigre de vin.
• Lorsque le mélange est légèrement doré, jetez les cubes de poivrons verts. Faites revenir environ 3 min.
• Ajoutez les courgettes, salez, poivrez et faites revenir environ 5 minutes. Les courgettes doivent rester fermes, bien croquantes.
• Arrosez d’huile d’olive au citron, ou, si vous n’en avez pas pas, d’huile d’olive puis d’1 cuil. à soupe de jus de citron.
• Réservez le mélange
• Faites bouillir une grande marmite d’eau. Ajoutez du gros sel. Quand l’eau bout, plonger les pâtes. Arrêtez la cuisson selon ce qui est indiqué sur le paquet de pâtes. Ces dernières doivent être al dente.
• Egouttez les pâtes puis les versez dans un plat de service. Ajoutez le mélange poivrons, courgettes
• Goûtez et n’hésitez pas à rajouter du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

L'andouillette et la pêche au vin rouge

Il y a quelques jours, nous avons dîné chez Cy. et A. tout juste rentrés d'un week-end en Beaujolais. Fidèles à leurs habitudes, ils avaient effectué un stop à la Boucherie Montantème de Chenelette (69) pour rentrer à Paris les bras chargés de toutes ces choses qui nous sont chères, à nous les Lyonnais : charcuterie, andouillettes et saucissons lyonnais.

Luc et moi avons donc été immédiatement invités à un dîner "andouillette" et comme d'habitude, nous avons parlé cuisine toute la soirée... extase devant les andouillettes, évocation de quelques autres charcutailles comme le saucisson lyonnais truffé pistaché puis éloge du gratin Dauphinois, délicieux ce soir là.

Bon, d'une manière générale, en France l'andouillette se mange grillée ou poêlée, cuite avec de la moutarde.
A Lyon, l'andouillette est le plus souvent dorée à la poêle. En fin de cuisson, on y ajoute des oignons fondus. On déglace au vinaigre et on la sert avec du persil plat.

Cy. opère de façon différente : il dispose les andouillettes dans un plat allant au four, les badigeonne de moutarde aux grains, les arrose copieusement de vin blanc puis les enfourne pour 30 min environ. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, il place le plat sous le grill. Résultat : le vin blanc allège étrangement l'andouillette et la parfume délicatement. Ce soir là, nous avons bu du Bourgogne Hautes-Côtes de-Nuits "Les Dames Huguettes" du domaine Guy Pierre JEAN & Fils" situé à Aloxe-Corton...

En charge du dessert, j'avais envisagé des pêches de vigne au vin rouge. C'est la saison. Dans les vignobles du Beaujolais, la pêche de vigne était souvent plantée au bout des rangs. C'était un bon moyen pour surveiller l'apparition de certaines maladies de la vigne.

Ce jour là, pas de pêche de vigne au marché de la place Monge mais de délicieuses pêches jaunes, gorgées de jus et de sucre. Etonnant pour un mois de septembre. Luc me suggère de ne pas les faire cuire mais de les mariner pour les servir fraîches. Voici donc la recette, délicieuses et improvisée, des pêches jaunes mais au vin rouge.

Recette des pêches au vin rouge

Pour 6 personnes

6 pêches jaunes
5 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de quatre épices
Menthe fraîche
Poivre du moulin
2 clous de girofle
10 cl de vin rouge

• Pelez les pêches et coupez-les en 4. Disposez-les dans un plat creux.
• Saupoudrez de sucre roux, de quatre épices et de menthe fraîche finement ciselée.
• Poivrez généreusement et déposez les clous de girofle.
• Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 h.
• Retirez alors le film alimentaire, versez délicatement le vin et laissez encore mariner le temps du dîner.
• Servez frais, accompagné, par exemple, de petites madeleines maison !