micro cuisine

Un fait-tout dodu pour notre blanquette de veau

L’entrée dans la saison fraîche. Les soirées raccourcissent. Ressaisissons nous… Il nous faut cuisiner un plat unique pour les amis du jour, du soir. Une blanquette de veau traditionnelle ferra l’affaire. La blanquette soulève toujours des ha et des ho… ç’est bon pour l’égo.

La blanquette amicale sera donc préparée dans notre fait-tout en terre cuite, rustique, rapporté de Cappadoce il y a deux ans. Ce fait-tout nourri chez nous de grandes aspirations… Même la plus belle de nos marmites Le Creuzet a du mal à détrôner notre récipient aux formes généreuses et grumeleuses. Ventru, dodu, tout rond et tout vieilli, il est source d’inspiration infinie et accueille avec générosité toute cuisine qui a besoin d’un sérieux mijotage.

Recette de la blanquette de veau et ses oignons grelots

Préparation 20 minutes
Pour 4 personnes

1,3 kg d'épaule de veau
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
1 bouquet garni
Sel, poivre du moulin
150 g d'oignons grelots
260 g de champignons de Paris
1 citron (jus)
50 g de beurre
35 g de farine
250 ml de crème fraîche épaisse

- Découpez le veau en dés de 4 cm. Dans le fait-tout ou une grande cocotte, mettez l'oignon coupé en quatre, la branche de céleri également coupée en quatre, la carotte coupée en gros tronçons, le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez avec 500 ml d'eau froide et portez à ébullition.
- A l'ébullition, réduisez la température et faites cuire doucement pendant 1h30 min en écumant régulièrement. La viande doit toujours être recouverte par le liquide. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Epluchez les oignons grelots et faites les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et réservez.
- Dans une casserole, versez 3 cuil. à soupe d'eau bouillante, 1 cuil. à café de jus du citron et 20 g de beurre. A ébullition, faites revenir les champignons 5 min. Egouttez.
- Au bout d'1h30 min, vérifiez si la viande est cuite. Piquez avec la pointe d'un couteau. La viande doit se détacher facilement.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et remuez rapidement. Incorporez une à une des louches du liquide de la viande. Faites cuire à feux doux en remuant. La sauce doit épaissir. Ajoutez la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez selon le goût.
- Versez dans le fait-tout les oignons grelots et les champignons. Versez la sauce. Mélanger doucement. Faites cuire encore 5 min. Servez dans le fait-tout ou dans un plat de service.

Recette de la madeleine

Hier soir, en feuilletant tardivement le Monde 2 du 27 septembre 2008, je suis tombée sur l'article de J.P. Géné "Jamais sans biscuits". L'article est rédigé à l'occasion des portes ouvertes de la Collective des biscuits et gâteaux de France, qui a eu lieu ce week-end. Au même instant, dans le four de notre micro-cuisine, cuisaient quelques madeleines dodues et dorées.

Pressée par l'arrivée imminente des voisins pour un apéro d'immeuble, je parcours donc rapidement l'article page 18. Saviez-vous que la Collective des biscuits et gâteaux de France avait même installé une boîte à biscuits et gâteaux géante Place des Vins de France à Paris Bercy ! Bigre.

Mais Fi des biscuits de supermarchés ! J'aime bien trop nos madeleines maisons pour me laisser aller à la facilité de l'industriel. Quelques minutes plus tard, je sortais les madeleines du four. Un rituel presque bi-hebdomadaire. Luc se moque de moi.. tu es la "Reine de la madeleine". Ce que je préfère à "tu es la Reine de la quiche"... Les voisins arrivent. Ce soir, servies avec avec une panacotta et son coulis de mûres, nos madeleines seront comme à l'habitude englouties prestement. Testez cette recette. Nous l'avons adaptée pour des madeleines à la fois moelleuses et légères (notez la très raisonnable proportion de beurre) !

Recette de la madeleine

Pour environ 30 madeleines
140 g de farine
130 g de sucre
4 g de levure chimique
100 g de beurre
4 oeufs

• Préchauffez votre four à 210°.
• Dans un saladier, travaillez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique.
• Dans un autre récipient, fouettez les oeufs. Versez sur le mélange farine, sucre, levure et mélangez.
• Dans une casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre.
• Versez dans le saladier et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.
• Répartissez la préparation dans les moules à madeleine d'une plaque type Flexipan.
• Mettez au four pour 8 à 9 min.

Notre micro cuisine

On est deux en cuisine.
C’est une passion commune.
Ça émeut nos amis.
Du coup, on cuisine toujours à quatre mains.
Ça leur donne la larme à l’œil.

Notre micro cuisine est un laboratoire. On y cuisine tous les jours, ou presque parce qu’on est bien trop gourmands pour se laisser aller à la facilité.

Luc a constamment le nez dans les casseroles et pratique ainsi une cuisine que je qualifierai de quasi expérimentale : il hume, réfléchit puis associe. Lui : il est plutôt salé.

Guilaine – c’est moi – plus classique dans mon approche culinaire, plus méditerranéenne peut-être. Je suis résolument sucrée. La partie dessert me revient entièrement. C’est principalement moi qui écrit sur ce blog.

Comme celle de nombreux citadins, notre cuisine pourrait être qualifiée de micro-scopique. Elle est en fait tout simplement de petite taille, et s’articule autour de trois pôles emblématiques de nos œuvres culinaires :
• des légumes terreux mais goutus, des fruits dodus et sucrés,
• une armée de produits du placard,
• une vaisselle de tout poil et de très onéreuses casseroles

N’importe quel journaliste vous posera forcément un jour la question «si vous étiez un légume ? ». Luc répondrait, glamour : le navet, les cucurbitacées, la betterave, le chou, le céleri, la carotte nouvelle ou le potimarron. Ca ne l’empêche pas de dormir d’être comparé à un navet… je ne peux luter.
Et si les garçons naissaient dans les choux, Luc serait certainement né dans une laitue croquante.

«Si vous étiez un fruit ? »
Luc est une grosse pomme sucrée. Donc, il aime toutes les pommes à condition qu’elles soient sucrées.
De mon côté, je suis zappeuse. Je serai au printemps une cerise orgueilleuse, puis une bonne pêche jaune et très sucrée. Je serai bien sûr une reine-claude en fin d’été puis enfin un raisin de table, par goût mais surtout par fidélité pour mes vendanges Beaujoloises qui débutent en septembre.
Et les fraises me direz-vous ? N’abordons pas ce sujet douloureux. Aucune fraise parisienne ne viendra jamais égaler la fraise gorgée de sucre et de soleil des potagers de nos deux enfances. C’est ainsi.

Dans nos placards, se trouvent des ingrédients qu’il ne faut en rien négliger sous peine de sincères désolations culinaires.
• Une armée de pince à linge maintient fermement en place les paquets ouverts de farine de blé, cacao créole, riz gluant, lentilles corail, poivre du monde, sucre de palme, champignons noirs séchés, poudre de noisette…
• Nos boîtes de bouillons de volailles, de bœuf, de légumes et de poissons, s’empilent crânement.
• Suffisamment d’huiles aromatisées ; des vinaigres somme toute assez classiques.
• Ailleurs, une série de petites fioles serrées les unes contre les autres se battent pour gagner nos faveurs : tabasco, worcestershire sauce, sirop d’érable, fleur d’oranger, fine de cognac et de rhum, sauce de poisson ou nuoc mam, sauce de soja,
• Bien trop de mini bocaux à épices, colorés et odorants, chargés d’émouvants de souvenirs régionaux… sniff
• Reine du placard : la boîte de sardines au citron. Pas d’apéritifs sans sardines accommodées et proposées sur toats. Recettes et secrets révélés plus loin.

Ainsi va la vie... nous cuisinons pour nos amis et ça nous a donné envie de créer ce blog pour toute la blogosphère. Comme un écho de notre micro cuisine.