Pour tout vous dire, je n'avais jamais cuisiné de Poule au Pot. J'avais relégué, non sans nostalgie, cette recette au rang des plats d'hiver de nos enfances et m'interdisais d'arracher à mes souvenirs le goût de la sauce onctueuse, pâle et citronnée qui nappait copieusement la bête. N'empêche, en rentrant vendredi d'une après midi en goguette, j'ai retrouvé Luc en cuisine, tout affairé devant sa cocotte en fonte noire et sa belle poule dodue plongée dans son jus. Miam... D'un naturel curieux, j'ai mis le nez dans ses casseroles et lui ai arraché les secrets de cette belle poule. Devinez quoi : la Poule au Pot ça se prépare facile en 15 min chrono... quelques légumes à découper grossièrement, un vague petit roux à concocter en fin de cuisson, on laisse mijoter 2h30.. L'effet finale est saisissant. Courrez vous acheter une poule.
Poule au pot façon Poule au blanc
Préparation 15 min - Cuisson 2h30
- Dans une grande cocotte, préparez le bouillon en faisant fondre les cubes de volaille et de légumes dans 2 litres d'eau bouillante.
- Ajoutez le vin blanc, les oignons épluchés et coupés en 4, les clous de girofle, les anis étoilée, salez, poivrez.
- Déposez la poule dans le bouillon et laissez cuire doucement 1h à couvert.
- Pendant ce temps, épluchez et lavez les carottes, les navets et détaillez-les en gros cubes.
- Lavez et coupez les blancs de poireaux en tronçons.
- Au bout d'1 heure de cuisson, ajoutez tous les légumes puis laissez cuire pour 1 heure 30 supplémentaire.
- A la fin des 2 heures 30 de cuisson, retirez les légumes et la poule de la cocotte. Réservez.
- Filtrez le bouillon dans un récipient afin de le garder. Il servira pour la sauce.
- Dans la cocotte, faites fondre le beurre.
- Hors du feu, ajoutez la farine et remuez pour ne pas avoir de grumeaux.
- Remettre sur feu doux et ajoutez le bouillon petit à petit en remuant bien pour faire un roux blanc. La sauce doit avoir une belle consistance crémeuse.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec le jus de citron. Versez dans le roux blanc et remuez.
- Remettre la poule et les légumes dans la cocotte.
- Servez avec du riz.
- Ce plat est encore meilleur préparé la veille.
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