micro cuisine

Le salon Cuisinez... une fête de famille

Vendredi soir avec Luc, en traversant le Louvre pour aller voir l'expo Mantegna, on est tombé sur les affiches du Salon Cuisinez... et c'est à cet instant que j'ai osé lui avouer qu'avoir assisté au Salon Cuisinez en 2007 m'avait fait l'effet d'une fête de famille chez La Tante Suzanne ou la Tante Yvonne. Vous voyez, le moment où l'on se dit qu'on est si content d'être là, qu'on ne se voit pas assez et que pourtant, ici, tout nous semble familier !

- Y'avait les chefs dont on entend tout le temps parler mais qu'on a jamais croisé dans la vraie vie... Cyril Lignac, Gontran Cherrier, Eric Léautey, Gilles Choukroun ou Flora Mikula. Je les ai vu, je les ai approché. J'avais l'impression de les connaître.
- Y'avait des grandes cuisines avec de l'espace, des immenses plans de travail, des ustensiles par milliers et de la place pour vraiment cuisiner.
- Y'avait toute une série d'ateliers culinaires pour apprendre des trucs et astuces de pros et tout simplement pour cuisinez ensemble avec pleins d'ingrédients marrants...

Et puis, j'y ai retrouvé les marques d'électroménager au design recherché qui nous font rêver, Luc et moi. Kitchen Aid, et son fameux robot qu'on va s'offrir un jour c'est sûr - mais le choisir, c'est aussi renoncer à un Kenwood, un Magimix, un Cuisinart, un Krups...

J'ai plongé dans la librairie gourmande, ses livres de cuisine et ses magazines culinaires par milliers...
J'ai retrouvé des agences qui ont réussi à se faire une belle place au soleil - je veux citer 1R2 Sauce, spécialisée dans la communication événementielle et promotionnelle gastronomie-art de vivre.

Bref, au Salon Cuisinez, il faut y aller !
C'est d'allleurs magique de savoir que, cette année, les meilleurs blogueurs et blogueuses ont été invités pour partager leurs recettes à travers des cours de cuisine inédits !
Inscrivez-vous à des cours, humez les bonnes odeurs qui s'échappent des cuisines, testez les derniers appareils électroménagers, rencontrez des marques qui dédient tout à la cuisine, glanez quelques produits rares...

Au Salon Cuisinez 2008, y'a pas de Tante Yvonne au gros chignon qui vous accueille avec une théière fumante et des meringues croustillantes. Mais ce n'est pas grave... on s'y sent comme à la maison et c'est ça qui est bien.

L'ananas rôti aux épices

Ananas rôti

Pour 4 personnes

1 petit ananas
1 cuil. à café de cannelle en poudre
2 cuil. à café de 4 épices
2 clous de Girofle
30 g de sucre cassonade
4 cuil. à soupe de cognac ou de rhum
10 g de beurre
Cuisson : 10 min

• Découpez l’ananas en cubes, retirez la peau et les yeux.
• Placez les cubes d’ananas dans un plat légèrement creux.
• Saupoudrer de la cannelle et du mélange 4 épices.
• Déposez les clous de girofle.
• Arrosez du cognac ou du rhum.
• Saupoudrez de cassonade. Laissez macérer au moins 1 h.
• Environ 15 min avant de servir le dessert, dans une poêle antiadhésive, faites revenir les cubes d’ananas avec le beurre. Couvrez et laissez cuire à feu doux environ 15 min.
• Servez chaud ou tiède impérativement.
Vous pouvez accompagner ces ananas rôtis de glace à la vanille ou de petits biscuits maison.

Julie Andrieu dans Version Femina

Je suis fan de Julie Andrieu et je ne m'en cache pas.
Je me dis souvent que je devrais la trouver énervante avec sa taille de mannequin, son aisance face à la caméra et son aura dans le monde des médias.
Pourtant non, je n'y arrive pas.
Alors j'en parle souvent.

Hier en feuilletant le Version Fémina du JDD, je suis encore tombée sur une de ses recettes, concoctée avec Michel Guérard dans son restaurant Les Près d'Eugénie. Tous les mois, depuis plus d'un an, le version Femina publie trois pages avec le binôme Julie Andrieu - Michel Guérard : une recette, des photos, des commentaires, des trucs et des astuces de chefs..
Hier, c'était l'endive fondante aux champignons sauvages... Une recette de saison qui me réconcilie avec les endives.

Ces dernières sont cuites à la vapeur 30 min, puis dorées dans une poêle avec du beurre. On les place ensuite dans un plat allant au four, on recouvre de crème fleurette et on enfourne pour 1h30. Pendant ce temps, les champignons - de Paris, morilles et mousserons - sont revenus à la poêle, cuits dans du Noilly Prat, nappés de crème fleurette prélevée du plat des endives. Le mélange champignon est enfin réparti sur les endives ouvertes dans la longueur...

On a esayé c'est délicieux.
Surfez sur le net et retrouvez la recette sur http://www.femina.fr/

Cliquez et regardez les vidéos des entretiens entre Julie Andrieu et Michel Guérard... au fil des saisons, on y apprend pleins de petites astuces culinaires. Dites moi ce que vous en pensez. A plus tard.

Pasta Verde ! des pâtes aux légumes verts

Sauvés par le livre "les meilleurs Régimes du monde" du Docteur Jacques Fricker et de Dominique Laty – aux éditions Odile Jacob… !

Si à l’heure de la crise financière, vous avez tout de même décidé de tout quitter pour vivre centenaire, mince et en forme, en Crète grâce au régime Crétois, sachez que, désormais, d’autres latitudes s’offrent à vous pour vivre selon cette aspiration profonde et saine. Faites votre sac. Partez pour toujours pour une certaine région reculée du Caucase, pour l'Ile d'Okinawa au Japon, pour la vallée de Vilcabamba en Equateur ou encore chez les Pakistanais de Hunza...

Là-bas, « on s’étonne d’y retrouver beaucoup de produits communs avec ceux du fameux régime crétois : ail, haricots secs, céréales, grenade, noix, yaourt, lait de brebis » cite Catherine Roig dans le ELLE du 29 septembre 2008, feuilleté un peu tardivement, j’en conviens.

Si vous reculez devant l’obstacle, si vous relooker en Crétoise géorgienne vous rebute… si les vallées de Vilcabamba ou d’Hunza vous terrifient, restez plutôt avec nous et suivez le guide :

Votre régime alimentaire devra désormais comporter peu de mauvaises graisses et de sucres rapides. En revanche, consommez en abondance :
• Des fruits et légumes, à brosser plutôt qu’à éplucher pour conserver les vitamines.
• Des protéines végétales et sucres lents : riz, pâte, légumes secs, pain, sans complexe donc !
• De bonnes graisses : les oméga-3 du poisson, des huiles de colza, soja et noix,
• Des épices et fines herbes comme le curcuma, le romarin, la sauge, le curry et le poivre
• Et pour la viande, 200 à 300 g par semaine suffisent.

Poursuivez la lecture page 124, 126 et 128 de votre ELLE du 29 septembre 2008, sinon rendez-vous sur ww.elle.fr. Vous y retrouverez tous les secrets de la roquette, du sésame, du curcuma, du concombre, du chou…

Et sachez même que j’ai eu envie d’embrasser les auteurs de ce livre quand j’ai vu que la recette de Luc « les pâtes aux légumes » faisait partie du Top 15 des aliments anti-âge, forme et minceur ! Ici, le riz, les pâtes ou le pain de seigle sont excellents, idéalement mariés avec des légumes cuits.

Recette des Pasta Verde - Pâtes aux légumes verts

Pour 4 personnes

400 g de pâtes
3 petites courgettes
1 poivron vert
1/2 petit piment rouge
1 tige de citronnelle
2 cuil. à soupe de Worcestershire sauce
2 cuil. à soupe de sauce de soja
2 cuil. à soupe de vinaigre de riz
130 g de parmesan râpé
Sel, poivre du moulin

• Supprimez les feuilles vertes ou la première feuille de la tige de citronnelle. Ne gardez que le blanc. Émincez ce dernier finement.
• Découpez le petit piment rouge en deux, retirez les graines, l’émincer finement.
• Coupez le poivron en deux, retirez les graines et découpez en petits tronçons.
• Lavez puis découpez en petits cubes les courgettes, sans retirer la peau.
• Faites chauffer de l’huile dans une sauteuse ou un wok, jetez la citronnelle et le piment rouge pour les faire revenir.
• Ajouter le worcestershire sauce, la sauce de soja, le vinaigre de riz. Si vous n’avez pas de vinaigre de riz, remplacez par du vinaigre de vin.
• Lorsque le mélange est légèrement doré, jetez les cubes de poivrons verts. Faites revenir environ 3 min.
• Ajoutez les courgettes, salez, poivrez et faites revenir environ 5 minutes. Les courgettes doivent rester fermes, bien croquantes.
• Arrosez d’huile d’olive au citron, ou, si vous n’en avez pas pas, d’huile d’olive puis d’1 cuil. à soupe de jus de citron.
• Réservez le mélange
• Faites bouillir une grande marmite d’eau. Ajoutez du gros sel. Quand l’eau bout, plonger les pâtes. Arrêtez la cuisson selon ce qui est indiqué sur le paquet de pâtes. Ces dernières doivent être al dente.
• Egouttez les pâtes puis les versez dans un plat de service. Ajoutez le mélange poivrons, courgettes
• Goûtez et n’hésitez pas à rajouter du sel, du poivre et de l’huile d’olive.

L'andouillette et la pêche au vin rouge

Il y a quelques jours, nous avons dîné chez Cy. et A. tout juste rentrés d'un week-end en Beaujolais. Fidèles à leurs habitudes, ils avaient effectué un stop à la Boucherie Montantème de Chenelette (69) pour rentrer à Paris les bras chargés de toutes ces choses qui nous sont chères, à nous les Lyonnais : charcuterie, andouillettes et saucissons lyonnais.

Luc et moi avons donc été immédiatement invités à un dîner "andouillette" et comme d'habitude, nous avons parlé cuisine toute la soirée... extase devant les andouillettes, évocation de quelques autres charcutailles comme le saucisson lyonnais truffé pistaché puis éloge du gratin Dauphinois, délicieux ce soir là.

Bon, d'une manière générale, en France l'andouillette se mange grillée ou poêlée, cuite avec de la moutarde.
A Lyon, l'andouillette est le plus souvent dorée à la poêle. En fin de cuisson, on y ajoute des oignons fondus. On déglace au vinaigre et on la sert avec du persil plat.

Cy. opère de façon différente : il dispose les andouillettes dans un plat allant au four, les badigeonne de moutarde aux grains, les arrose copieusement de vin blanc puis les enfourne pour 30 min environ. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, il place le plat sous le grill. Résultat : le vin blanc allège étrangement l'andouillette et la parfume délicatement. Ce soir là, nous avons bu du Bourgogne Hautes-Côtes de-Nuits "Les Dames Huguettes" du domaine Guy Pierre JEAN & Fils" situé à Aloxe-Corton...

En charge du dessert, j'avais envisagé des pêches de vigne au vin rouge. C'est la saison. Dans les vignobles du Beaujolais, la pêche de vigne était souvent plantée au bout des rangs. C'était un bon moyen pour surveiller l'apparition de certaines maladies de la vigne.

Ce jour là, pas de pêche de vigne au marché de la place Monge mais de délicieuses pêches jaunes, gorgées de jus et de sucre. Etonnant pour un mois de septembre. Luc me suggère de ne pas les faire cuire mais de les mariner pour les servir fraîches. Voici donc la recette, délicieuses et improvisée, des pêches jaunes mais au vin rouge.

Recette des pêches au vin rouge

Pour 6 personnes

6 pêches jaunes
5 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à café de quatre épices
Menthe fraîche
Poivre du moulin
2 clous de girofle
10 cl de vin rouge

• Pelez les pêches et coupez-les en 4. Disposez-les dans un plat creux.
• Saupoudrez de sucre roux, de quatre épices et de menthe fraîche finement ciselée.
• Poivrez généreusement et déposez les clous de girofle.
• Couvrez d'un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur au moins 1 h.
• Retirez alors le film alimentaire, versez délicatement le vin et laissez encore mariner le temps du dîner.
• Servez frais, accompagné, par exemple, de petites madeleines maison !

Les secrets du soufflé au citron

A trop vouloir servir ce soufflé au citron,
le succès fit légion,
aussi nous demanda-t-on,
de livrer quelques informations.

Le soufflé, c’est pas si compliqué. Si vous l’aimez salé, préparez vous psychologiquement à ne pas rater la béchamel qui sert de base à tout soufflé salé. Vous devrez ensuite ajouter quelques jaunes d’œufs, puis des blancs battus pas trop fermement – c’est ici un des secrets pour réussir un soufflé. Saumon, fromage, foies de volaille… ce sont, pour finir, ces ingrédient ajoutés qui apporteront la drôlerie à votre soufflé salé.

Si vous l’aimez sucré, alors c’est une crème pâtissière maison qu’il vous faudra souvent concocter. Comme pour le soufflé salé, on y ajoute ensuite des jaunes puis des blancs battus. J’aime le soufflé au Grand Marniez, à la vanille, au citron mais aussi les soufflés aux fruits où il est recommandé de simplement mélanger des blancs d’œufs battus à une compote de fruits bien chaude et bien sucrée avant d’enfourner.

Le soufflé au citron pourrait répondre aux règles énoncées ci-dessus. Par chance cette recette vous épargne la crème pâtissière pour préférer un simple mélange sucre, zeste et jus de citron puis jaunes et blancs d’oeufs. Mais avant de démarrer, quelques secrets et astuces pour réussir un soufflé :

• Commencez toujours par beurrer abondamment vos moules à soufflé, farinez-les (ou sucrez-les), puis placez-les au réfrigérateur,
• Notez que votre recette comportera souvent plus de blancs que de jaunes d’œufs,
• Pour plus de sécurité, vous pouvez ajouter à la préparation une cuillère de maïzena ou de fécule délayée dans un peu de lait,
• Attention, votre préparation ne doit pas trop liquide. Cela peut être le cas si vous ajoutez un liquide comme du jus de citron. Préférez le zeste.
• En versant dans les moules, veillez à ne pas en mettre sur les bords,
• Votre four ne doit pas être à chaleur ventilée ou tournante. La température doit chauffer le moule sur la surface inférieure, puis monter progressivement,
• N’ouvrez pas la porte du four en cours de cuisson,
• Servez immédiatement.

Recette du soufflé au citron

Pour 6 personnes

2 zestes de citron
1 citron non traité (jus et zeste)
4 jaunes d’oeufs
5 blancs d’oeufs
70 g de sucre en poudre
Sucre glace

• Préchauffez le four à 180°.
• Beurrez puis sucrez légèrement 6 ramequins allant au four. Placez les ramequins au réfrigérateur.
• Râpez le zeste du citron puis pressez le citron.
• Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs en incorporant peu à peu 50 g du sucre en poudre. Ajoutez le zeste du citron et mélangez à nouveau.
• Montez les blancs d'oeufs en neige avec le reste du sucre en poudre. Ajoutez délicatement le jus de citron. Vos blancs d'oeufs ne doivent pas être trop fermes.
• Versez une cuil. à soupe du mélange blancs d’œufs dans le saladier. Mélangez doucement puis incorporez délicatement le reste des blancs et mélangez à nouveau. Versez le mélange dans les ramequins en faisant attention de ne pas en verser sur le bord des ramequins.
• Poudrez de sucre glace.
• Enfournez pour 7 minutes et servez immédiatement.

Un fait-tout dodu pour notre blanquette de veau

L’entrée dans la saison fraîche. Les soirées raccourcissent. Ressaisissons nous… Il nous faut cuisiner un plat unique pour les amis du jour, du soir. Une blanquette de veau traditionnelle ferra l’affaire. La blanquette soulève toujours des ha et des ho… ç’est bon pour l’égo.

La blanquette amicale sera donc préparée dans notre fait-tout en terre cuite, rustique, rapporté de Cappadoce il y a deux ans. Ce fait-tout nourri chez nous de grandes aspirations… Même la plus belle de nos marmites Le Creuzet a du mal à détrôner notre récipient aux formes généreuses et grumeleuses. Ventru, dodu, tout rond et tout vieilli, il est source d’inspiration infinie et accueille avec générosité toute cuisine qui a besoin d’un sérieux mijotage.

Recette de la blanquette de veau et ses oignons grelots

Préparation 20 minutes
Pour 4 personnes

1,3 kg d'épaule de veau
1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
1 bouquet garni
Sel, poivre du moulin
150 g d'oignons grelots
260 g de champignons de Paris
1 citron (jus)
50 g de beurre
35 g de farine
250 ml de crème fraîche épaisse

- Découpez le veau en dés de 4 cm. Dans le fait-tout ou une grande cocotte, mettez l'oignon coupé en quatre, la branche de céleri également coupée en quatre, la carotte coupée en gros tronçons, le bouquet garni. Salez, poivrez. Couvrez avec 500 ml d'eau froide et portez à ébullition.
- A l'ébullition, réduisez la température et faites cuire doucement pendant 1h30 min en écumant régulièrement. La viande doit toujours être recouverte par le liquide. Ajoutez de l'eau si nécessaire.
- Epluchez les oignons grelots et faites les cuire 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et réservez.
- Dans une casserole, versez 3 cuil. à soupe d'eau bouillante, 1 cuil. à café de jus du citron et 20 g de beurre. A ébullition, faites revenir les champignons 5 min. Egouttez.
- Au bout d'1h30 min, vérifiez si la viande est cuite. Piquez avec la pointe d'un couteau. La viande doit se détacher facilement.
- Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et remuez rapidement. Incorporez une à une des louches du liquide de la viande. Faites cuire à feux doux en remuant. La sauce doit épaissir. Ajoutez la crème fraîche épaisse. Salez, poivrez selon le goût.
- Versez dans le fait-tout les oignons grelots et les champignons. Versez la sauce. Mélanger doucement. Faites cuire encore 5 min. Servez dans le fait-tout ou dans un plat de service.

Recette de la madeleine

Hier soir, en feuilletant tardivement le Monde 2 du 27 septembre 2008, je suis tombée sur l'article de J.P. Géné "Jamais sans biscuits". L'article est rédigé à l'occasion des portes ouvertes de la Collective des biscuits et gâteaux de France, qui a eu lieu ce week-end. Au même instant, dans le four de notre micro-cuisine, cuisaient quelques madeleines dodues et dorées.

Pressée par l'arrivée imminente des voisins pour un apéro d'immeuble, je parcours donc rapidement l'article page 18. Saviez-vous que la Collective des biscuits et gâteaux de France avait même installé une boîte à biscuits et gâteaux géante Place des Vins de France à Paris Bercy ! Bigre.

Mais Fi des biscuits de supermarchés ! J'aime bien trop nos madeleines maisons pour me laisser aller à la facilité de l'industriel. Quelques minutes plus tard, je sortais les madeleines du four. Un rituel presque bi-hebdomadaire. Luc se moque de moi.. tu es la "Reine de la madeleine". Ce que je préfère à "tu es la Reine de la quiche"... Les voisins arrivent. Ce soir, servies avec avec une panacotta et son coulis de mûres, nos madeleines seront comme à l'habitude englouties prestement. Testez cette recette. Nous l'avons adaptée pour des madeleines à la fois moelleuses et légères (notez la très raisonnable proportion de beurre) !

Recette de la madeleine

Pour environ 30 madeleines
140 g de farine
130 g de sucre
4 g de levure chimique
100 g de beurre
4 oeufs

• Préchauffez votre four à 210°.
• Dans un saladier, travaillez la farine, le sucre en poudre et la levure chimique.
• Dans un autre récipient, fouettez les oeufs. Versez sur le mélange farine, sucre, levure et mélangez.
• Dans une casserole ou au micro-ondes, faites fondre le beurre.
• Versez dans le saladier et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.
• Répartissez la préparation dans les moules à madeleine d'une plaque type Flexipan.
• Mettez au four pour 8 à 9 min.

Notre micro cuisine

On est deux en cuisine.
C’est une passion commune.
Ça émeut nos amis.
Du coup, on cuisine toujours à quatre mains.
Ça leur donne la larme à l’œil.

Notre micro cuisine est un laboratoire. On y cuisine tous les jours, ou presque parce qu’on est bien trop gourmands pour se laisser aller à la facilité.

Luc a constamment le nez dans les casseroles et pratique ainsi une cuisine que je qualifierai de quasi expérimentale : il hume, réfléchit puis associe. Lui : il est plutôt salé.

Guilaine – c’est moi – plus classique dans mon approche culinaire, plus méditerranéenne peut-être. Je suis résolument sucrée. La partie dessert me revient entièrement. C’est principalement moi qui écrit sur ce blog.

Comme celle de nombreux citadins, notre cuisine pourrait être qualifiée de micro-scopique. Elle est en fait tout simplement de petite taille, et s’articule autour de trois pôles emblématiques de nos œuvres culinaires :
• des légumes terreux mais goutus, des fruits dodus et sucrés,
• une armée de produits du placard,
• une vaisselle de tout poil et de très onéreuses casseroles

N’importe quel journaliste vous posera forcément un jour la question «si vous étiez un légume ? ». Luc répondrait, glamour : le navet, les cucurbitacées, la betterave, le chou, le céleri, la carotte nouvelle ou le potimarron. Ca ne l’empêche pas de dormir d’être comparé à un navet… je ne peux luter.
Et si les garçons naissaient dans les choux, Luc serait certainement né dans une laitue croquante.

«Si vous étiez un fruit ? »
Luc est une grosse pomme sucrée. Donc, il aime toutes les pommes à condition qu’elles soient sucrées.
De mon côté, je suis zappeuse. Je serai au printemps une cerise orgueilleuse, puis une bonne pêche jaune et très sucrée. Je serai bien sûr une reine-claude en fin d’été puis enfin un raisin de table, par goût mais surtout par fidélité pour mes vendanges Beaujoloises qui débutent en septembre.
Et les fraises me direz-vous ? N’abordons pas ce sujet douloureux. Aucune fraise parisienne ne viendra jamais égaler la fraise gorgée de sucre et de soleil des potagers de nos deux enfances. C’est ainsi.

Dans nos placards, se trouvent des ingrédients qu’il ne faut en rien négliger sous peine de sincères désolations culinaires.
• Une armée de pince à linge maintient fermement en place les paquets ouverts de farine de blé, cacao créole, riz gluant, lentilles corail, poivre du monde, sucre de palme, champignons noirs séchés, poudre de noisette…
• Nos boîtes de bouillons de volailles, de bœuf, de légumes et de poissons, s’empilent crânement.
• Suffisamment d’huiles aromatisées ; des vinaigres somme toute assez classiques.
• Ailleurs, une série de petites fioles serrées les unes contre les autres se battent pour gagner nos faveurs : tabasco, worcestershire sauce, sirop d’érable, fleur d’oranger, fine de cognac et de rhum, sauce de poisson ou nuoc mam, sauce de soja,
• Bien trop de mini bocaux à épices, colorés et odorants, chargés d’émouvants de souvenirs régionaux… sniff
• Reine du placard : la boîte de sardines au citron. Pas d’apéritifs sans sardines accommodées et proposées sur toats. Recettes et secrets révélés plus loin.

Ainsi va la vie... nous cuisinons pour nos amis et ça nous a donné envie de créer ce blog pour toute la blogosphère. Comme un écho de notre micro cuisine.