Lasagne au fenouil et chèvre + idées pour cuisiner les légumes

Dimanche dernier, au marché du Boulevard Blanqui, nous avons glané ci et là quelques légumes pour entamer la semaine. C'est agréable le marché le dimanche, on a le temps d'y flâner et d'acheter des produits qui inspirent même si l'on ne sait pas très bien comment les cuisiner. La betterave crue et le fenouil ont fait l'objet de quelque unes de mes interrogations cette semaine. J'ai consulté mes sources avant de me lancer. Est-ce tricher ?

Quelques sources quand on n'a pas d'idées pour cuisiner les légumes.

Pour cuisiner les légumes, il faut s'équiper de livres de recettes de bonne qualité spécial légumes. C'est indispensable. Nous utilisons très régulièrement Le potager dans l'assiette d'Yves Le Floc'h Soye chez Solar. Simple bible du légume.

Plus récemment, j'ai acheté Légumes vite prêts (Marabout) : très Worldfood puisque imprimé en premier lieu en Australie en 2007. Parfois c'est thaïe, parfois c'est italien ou c'est chinois, mais aussi espagnol ou français. C'est facile et très original à la fois.

Pour des légumes au naturel, il faut aller puiser dans la Cuillère d'argent, la bible de la cuisine italienne. Priorité aux légumes. Priorité à la méditerranée.

Côté Internet, beaucoup d'entre vous vont sur www.marmiton.org. Moi je préfère Elle à table parceque j'ai une confiance absolue dans les recettes. Les fiches ELLE sont préparées par des  stylistes culinaires reconnues.

Vous pouvez aussi consultez les blogs de cuisine. A vous de trouver ceux qui vous conviennent le mieux.

Ce soir, j'avais des fenouils et j'étais bien indécise avec ces bulbes en main. Sur Elle à table, en tapant fenouil dans le petit moteur de recherche, j'ai trouvé une recette de Gratin de fenouil au chèvre et je m'en suis inspirée pour faire ces Lasagnes au fenouil et chèvre. Voyez plutôt.

Lasagnes au fenouil et chèvre

Pour 4 personnes

2 gros bulbes de fenouil ou 4 moyens
environ 10 lasagnes sèches précuites (Barilla)
30 cl de béchamel
80 g de fromage de chèvre en buche + 8 tranches fines du même fromage
30 cl de purée de légumes : 4 pommes de terre + 5 carottes + 1 poireau

• (J'ai fait cette recette en notant les proportions de façon approximative. Retenez qu'il vous faut environ 30 à 40 cl de béchamel et la même quantité de purée de légumes)
• Préchauffer le four à 180 °C (th. 6)
• Coupez les fenouils en deux et faites-les blanchir dans l’eau frémissante pendant 15 mn. Egouttez-les. Découpez-les en fines tranches.
• Préparez une béchamel et ajoutez le fromage de chèvre coupé en petits morceaux. Faites-le fondre légèrement mais conservez quelques morceaux.
• Préparez la purée de légumes avec les pommes de terre, les carottes et les poireaux. Salez, poivrez et mixez. 
• Dans un plat à gratin, étalez 4 cuil. à soupe de la béchamel au chèvre. Etalez une couche de lasagnes, une couche de purée de légumes puis le fenouil. Salez, poivrez. Etalez une nouvelle couche de lasagnes puis le reste de béchamel et de purée de légumes. Arrosez d'un généreux filet d'huile d'olive. Il suffit d'alterner les couches de feuilles de lasagne avec la béchamel et la purée de légumes en veillant à ce que les lasagnes soient bien recouvertes.
• Décorez avec les tranches de fromage de chèvre.
• Enfournez pour environ 20 min de cuisson.
  Servez dès la sortie du four.